Španjolska tortilja tradicionalno je jelo s jajima, krumpirom i lukom. Krumpir i luk prže se na ulju, a zatim se dodaju razmućenim jajima. Sastojci se zatim kuhaju u tavi dok se jaja ne počnu stezati, a zatim se tortilja okrene kako bi se druga strana ispekla. Neki recepti mogu zahtijevati dodavanje drugih sastojaka, kao što su chorizo, slanina, paprika, mladi luk ili sir. Tortilje su vrlo popularne u Španjolskoj i obično se poslužuju kao glavno jelo bilo kojeg obroka ili se mogu jesti kao međuobrok.
Prilikom izrade španjolske tortilje prvo se pripremaju krumpir i luk. Krumpir se nareže vrlo tanko i kuha na ulju dok ne omekša, ali ne porumeni. Obično se koristi maslinovo ulje, ali se mogu zamijeniti maslac ili druge vrste ulja. Luk se može kuhati u istoj tavi kao i krumpir, a obično se dodaje u tavu kada je krumpir na pola kuhanja. Nakon što se pirjaju, krumpir i luk se ocijede od viška ulja i dodaju u zdjelu s razmućenim jajima. Sastojci se miješaju dok se dobro ne sjedine.
Smjesa jaja se tada obično kuha u dubokoj tavi na srednjoj do jakoj vatri. Kad se dno španjolske tortilje stegne, malo smeđe i hrskavo, preokrene se kako bi se ispekla druga strana. U nekim regijama Španjolske, tortilja se okreće samo jednom, dok se u drugim dijelovima zemlje može prevrnuti nekoliko puta dok se ne skuha. Neljepljiva tava s kosim stranicama obično se koristi za lakše okretanje tortilje. Ako je okretanje preteško za kuhara početnika, tortilja se može staviti u pećnicu da završi kuhanje.
Dok se tradicionalna španjolska tortilja sastoji samo od jaja, krumpira i luka, postoje mnoge varijacije klasičnog recepta. Uobičajeni dodaci uključuju chorizo kobasicu, slaninu, papriku i mladi luk. Neki ljudi odluče rastopiti sir na vrhu svoje tortilje. Recept je vrlo svestran, a španjolsku tortilju je lako modificirati prema ukusu osobe koja je priprema.
Španjolske tortilje su vrlo popularne i mogu se poslužiti za doručak, ručak ili večeru u toj zemlji. Također se obično jedu kao predjelo ili međuobrok tijekom dana. Tortilja se može poslužiti topla, hladna ili na sobnoj temperaturi.