Španjolski chorizo je vrsta kobasice izrazite grimizne boje i okusa koji proizlazi iz upotrebe crvene paprike i paprike. Zapravo postoje brojne verzije chorizoa koje se mogu razlikovati ovisno o zemlji. Pravi španjolski chorizo obično koristi nasjeckano svinjsko meso i mast, uz začine i sol. Svi sastojci se obično stavljaju u prirodne omote.
Pripremaju se i svježe i dimljene, a ove kobasice mogu biti ljute ili slatke. Duljina španjolskog choriza može dati neke naznake o tome jesu li ljuti ili slatki. Ljuće kobasice mogu biti kraće, a slatke duže, ali to nije uvijek faktor predviđanja.
Postoji mnogo recepata koji koriste španjolski ili druge oblike choriza. Portugalski tipovi su također popularni, a ponekad se u SAD-u mogu nazvati linguica. Jedna od najčešćih upotreba linguice u Sjevernoj Americi je kao preljev na pizzama.
Za razliku od španjolskog chorizoa, meksički chorizo može imati neke jasne razlike. Jedna od njih je da se meso ne usitnjava već melje, a za izradu kobasice može se koristiti više vrsta iznutrica. Umjesto da se te kobasice sjeckaju ili kuhaju cijele, često se izvade iz crijeva i koriste kao i svako drugo mljeveno meso. Popularni su u mnogim meksičko-američkim restoranima kao alternativni mesni nadjev za stvari poput tacosa ili burritosa.
Chorizos se također može narezati ili izvaditi iz crijeva i kuhati s jajima, što je popularan izbor u mnogim zemljama. Jedno klasično meksičko jelo koje se može naći u restoranima diljem Meksika je chorizo con queso ili queso de fundido. Ovo su komadići kobasice pomiješani s toplim topljenim sirom i obično se poslužuje kao predjelo s tortilja čipsom.
U drugim dijelovima Sjeverne i Južne Amerike, chorizo može imati malo drugačiji okus od španjolskog Chorizo. Mnogo ovisi o tome kako se meso dodaje, koje vrste mesa se koriste i dominantni začini. Većina chorizosa bez obzira na podrijetlo zadržava crvenu boju, ali neki mogu biti drugačije boje ako se koriste druge vrste začina ili paprika.
Jedna stvar koju bi ljudi trebali procijeniti kada biraju španjolski chorizo ili bilo koju drugu varijantu jest kupuju li svježe ili dimljene verzije. Dimljene i sušene kobasice ne zahtijevaju kuhanje. Nasuprot tome, sve svježe kobasice moraju biti kuhane. Ako želite dodati kriške choriza u predjela ili sendviče, odlučite se za sušene verzije. S druge strane, neosušene verzije s malo kuhanja mogu biti ukusne u mnogim receptima.