Springerle je vrsta slatkog keksa koji je dio tradicionalne njemačke kuhinje, a posebno je čest tijekom božićnih blagdana. Ključna identifikacijska značajka springerlea je reljefna strana biskvita. Ova značajka se stvara pritiskom ili valjanjem kalupa na tijesto prije nego što se tijesto stavi u pećnicu da se peče. Također, tijesto se ostavi da se suši neko vrijeme između utiskivanja i pečenja. To pomaže da se održi otisak u tijestu tako da je i nakon pečenja jasno vidljiv.
Otisci na površini springerle kolačića stvaraju se izrezbarenom oklagijom ili metalnom prešom koja djeluje slično pečatu za utiskivanje tintom. Kada se koristi oklagijom, drveni cilindar se valja po površini tijesta. Iako su uzorci urezani u zaobljenu površinu, izgledaju savršeno ravni, pa čak i kada se razvaljaju po springerle tijestu na odgovarajući način.
Springerle kolačići se već stoljećima prave u Njemačkoj i okolnim zemljama. Zapravo, postoje povijesni dokazi koji ukazuju da su se ti keksi mogli proizvoditi još u 1300-ima. Neki od najranijih pronađenih kalupa springerle sadrže kršćanske slike i simbole. To je jedan od razloga zašto se vjeruje da su springerle proizašle iz prakse utiskivanja sakramentalnog kruha koji se koristio u vjerskim obredima. Iako su prvi kalupi za ove kekse često bili religiozne prirode, noviji kalupi od 1600-ih do 1800-ih odražavaju slike obitelji, ljubavi i braka.
Definirajući okus Springerle kolačića je anis. Umjesto da se u tijesto umiješaju sjemenke anisa, sjemenke se obično razbacuju po plehu. Oblikovano tijesto se stavlja na sjemenke prije nego što se stavi u pećnicu. Po završetku pečenja, postupkom koji se obično radi na prilično niskoj temperaturi, springerle keksi zadržavaju oblik i reljefnu sliku i obično su prilično svijetle boje. Uobičajeno je da su springerle, koji se rade prvenstveno od bjelanjaka i bijelog brašna, gotovo bijele boje. Boju je svjetlija samo zbog činjenice da se ovakvi kolačići vrlo često nakon hlađenja posipaju visoko rafiniranim šećerom u prahu.