Squash relish je začin koji čuva nasjeckanu tikvu prvenstveno upotrebom octa ili kiseljenja. Bilo koja vrsta žute tikvice, tikvice ili kombinacija to dvoje obično se koristi za stvaranje slastice s tikvicama. Relish od tikvice može se koristiti kao zamjena za slast od kiselih krastavaca u gotovo svim vrstama jela.
Budući da je slastica od tikvica dobar način za korištenje domaćeg vrtnog povrća, ovaj je začin često domaći. Kuhinjska sol ili sol za kiseljenje, luk, ocat i paprike ili pimenti obično su uključeni. Suhi senf, šećer i sjemenke celera također su uobičajeni sastojci. Često su uključeni i dodatni začini, kao što su češnjak, crni papar i kurkuma. Kukuruzni škrob se obično dodaje kao sredstvo za zgušnjavanje.
Svježa tikva se obično nasjecka pa se preko noći namače u slanoj vodi. Neke verzije mogu natopiti nasjeckani luk s tikvom. Ovisno o verziji, povrće za namakanje može se ohladiti ili ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim se tikva ocijedi, ispere i doda u lonac s ostatkom povrća i začina. Zatim se slastica pirja i često miješa.
Nakon što se slastica kuha skoro pola sata, dodaje se kukuruzni škrob da se smjesa zgusne. Ovisno o željenoj debljini, količina korištenog kukuruznog škroba varira. Zalogaj se ostavi da se kuha dok se ne postigne odgovarajuća gustoća, a zatim se stavi u staklenke i zatvori. Ako će se slastica od tikve brzo iskoristiti, konzerviranje pod pritiskom nije potrebno. Međutim, u ovom slučaju se obično preporuča ohladiti jelo u hladnjaku.
Ako će se slastica od tikve čuvati dulje vrijeme prije upotrebe ili dati kao dar, najbolje je to konzervirati. Obično se konzerviranje odvija u specijaliziranom spremniku za limenke pod pritiskom koji koristi kipuću vodenu kupelj. Staklenke se prvo steriliziraju, a zatim se relish stavlja u staklenke, koje se zatvaraju i obrađuju u kadi. Kada se konzervira, slastica od tikvica ne mora se hladiti dok se ne otvori, a slastica će se zadržati otprilike onoliko dugo koliko i komercijalno proizvedena slastica.
Relish od tikve može se koristiti u bilo kojem jelu koje zahtijeva slast od kiselih krastavaca i čini izvrstan preljev za hrenovke. Oni kojima više odgovara zelena boja slastice od kiselih krastavaca, obično radije koriste tikvice u jelu od tikvica. Suprotno tome, žuta boja drugih izbora tikvica, ili kontrast žute i zelene boje koji proizlazi iz kombinacije tikvica i žute tikve, često se sviđaju onima koji žele uljepšati svoja uobičajena jela.