Stovies je tradicionalno škotsko specijalitetno jelo, također poznato kao kuhani krumpir, koji je nastao uglavnom kao način za korištenje ostataka. Postoji mnogo različitih recepata za kuhanje, ovisno o regiji Škotske, dostupnim sastojcima i obiteljskim preferencijama. Krumpir je glavni sastojak, zajedno s ostacima mesa i povrća. Jelo se obično kuha u velikom loncu sa svim sastojcima zajedno, a dobivena jela podsjeća na iznimno gusto, izdašno varivo. Za zaokruživanje obroka mogu se poslužiti i zobeni kolači te prilog na bazi povrća kao što je “Rumbledethumps”.
Jedna od priča o podrijetlu peciva kaže da je škotski specijalitet proizašao iz prakse da bogata kućanstva svoje nepoželjne ostatke nedjeljnog obroka daju svojim slugama. Kad bi kod kuće, posluga bi koristila te zalogaje kako bi napravila ukusno, zasitno jelo koje će trajati neko vrijeme. To su učinili dodajući ostatke mesa, kaplje i druge namirnice u narezane krumpire i sve zajedno skuhali kako bi stvorili cjelovito jelo.
U moderno doba u Škotskoj, peći su još uvijek uobičajen način za korištenje ostataka kako hrana ne bi otišla u otpad. Postoji bezbroj varijacija recepta, ovisno o regionalnim preferencijama, ali osnovni sastojci koji ostaju konstantni su krumpir, kojeg Škoti često nazivaju “tatties” i neki oblik mesa. Neke obitelji čak imaju svoje tajne recepte.
Neki uobičajeni artikli koji se često razlikuju od recepata uključuju začine, povrće kao što su mrkva ili repa i količinu korištene vlage. Vrsta mesa koja se koristi za pripremu peciva također se uvelike razlikuje. Može se napraviti od govedine, janjetine ili kobasice. Uz vegetarijanske zamjene koriste se i piletina i riba.
Uobičajeno kada se pripremaju peći, meso koje se koristi je ono što je pečeno za jednu od tjednih večera narezano na male komadiće, zajedno s kapanjem iz tave. Temeljac ili bujon također se mogu koristiti za vlagu ili čak vodu ako nema ništa s okusnijim. Neki mogući začini uključuju sol i papar, peršin ili muškatni oraščić. Krumpir se nareže na tanke ploške, a često se doda i nasjeckani luk, uz nasjeckanu mrkvu ili repu po želji.
Svi sastojci u štednjacima kuhaju se zajedno, u tavi ili loncu, a jelo se može kuhati u pećnici ili na štednjaku. Rezultat podsjeća na gusto varivo s većinom tekućine koju apsorbiraju ostali sastojci. Oatcakes, “Rumbledethumps”, što je jelo od kupusa i krumpira, cikla, ili “skirlie”, koja je vrsta škotskog nadjeva, često se koriste kao prilog.