Stracchino je vrsta sira koja potječe iz regije Lombardija u Italiji. Slično kremastom siru, stracchino je tipično mekan i kremast s blago kiselim okusom. Tipično sa visokim postotkom mliječne masti, ovaj sir je izvrsna i neobična zamjena za druge kremaste sireve.
Napravljen od kravljeg mlijeka, ovaj sir je poznat po svom nježnom okusu i teksturi. Često se jede bez starenja, stracchino je izvrstan sam ili kao nadjev ili preljev. Stracchino nije vrlo uobičajen sir izvan Italije, iako će ga vjerojatno prodavati neke specijalitete hrane ili sira.
Visok udio mliječne masti, koji u nekim varijantama može biti i preko 50%, je ono što ovoj vrsti sira daje kremastu konzistenciju i bogat, ali delikatan okus. Vrlo maziv sir, izvrsna je nadopuna džemovima ili voćnim konzervama, a izvrstan je jednostavno namazan na krekere. Neki tradicionalni recepti za foccacciu i talijanske pečene sendviče koriste stracchino, ali češće se poslužuju kao dio tanjura sa sirom ili jednostavno uz hrskavu štrucu kruha ili krekere.
Važno je napomenuti da ovaj ukusni sir brzo ističe; ne putuje dobro i treba ga držati na hladnom. Često dolazi zapakiran slično kockama ili štapićima maslaca; obično se zamota u papir i stavi u vanjski spremnik kako bi se održao oblik i hladna temperatura. Stracchino je najbolje jesti u roku od nekoliko dana od kupnje, ili čak odmah za najbolji okus.
Stracchino mazivost i lagani okus čine ga izvrsnim sirom za miješanje umaka i namaza. Sitno nasjeckajte nekoliko tradicionalnih talijanskih začina, poput origana ili bosiljka, i umiješajte u sir vilicom. Dodajte malo soli i papra i obilno rasporedite na baguette za ukusan sendvič sa sirom. Pomiješajte stracchino s čvršćim sirom, kao što je naribani papar, i oblikujte zaobljenu kuglu koju možete poslužiti uz voće i kruh.
Komadići ovog sira mogu se prekriti začinskim biljem i orašastim plodovima i ubaciti u salate kako bi se osigurali proteini i kalcij te pružili teksturni kontrast zelenilu i povrću. Izvrsna je zamjena za krem sir u tradicionalnim receptima za lazanje. Stracchino je ukusan i na pizzi, koristi se kao dodatni preljev osim običnog sloja sira. Izvrsna je zamjena za slaniju fetu ili druge sireve koji se koriste kao preljevi ili calzone nadjevi.