Rimska juha od jaja, stracciatella, jednostavno je i elegantno jelo koje je nekada bilo češće na stolovima nego što je postalo u modernija vremena. Jednom kušano, jelo često pretvara ljubitelje talijanske hrane i talijanskih juha natrag u nabore kuhara koji ga rado pripremaju iznova i iznova kao vrstu ugodne hrane. U nekim se obiteljima stracciatella servirala na početku svečanih obroka. Međutim, nekoliko sastojaka talijanske juhe od jaja govori o njenoj rudimentarnoj privlačnosti, sa samo nekoliko potrebnih sastojaka, jednostavnošću pripreme i nezaboravnim okusom.
Jedan od glavnih sastojaka za stracciatella je juha, a mogu se koristiti različite vrste juhe, uključujući pileću juhu, pileću juhu sa smanjenim unosom natrija i domaću juhu od mesa, Brodo di Carne, na bazi pureće ili govedine. Osnovni sastojci za stracciatella također uključuju jaja, sol, parmigiano sir i naribanu limunovu koricu ili limunov sok, uz izborni dodatak nasjeckanog peršina u nekim talijanskim receptima za juhu od jaja. Papar i griz su opcije, a neki kuhari preferiraju dodatke muškatnog oraščića i špinata ili blitve.
U nekim se krugovima ova tradicionalna talijanska juha nekoć smatrala obrokom koji jedu samo siromašni, ili cucina povera. Naziv juhe temelji se na izgledu jaja nakon što ih kuhar umiješa u juhu. Podsjećaju na straccetti, ili male, poderane krpice za koje neki ljudi kažu da nalikuju vrpcama, zbog čega su u nekim krugovima poznati kao “poderana juha”. Što kuhar brže maše pjenjačom, “poderane krpe” postaju manje. Stracciatella može biti lagana i lagana večera nakon napornog dana na poslu ili brige o djeci, a obrok će zaokružiti prilog izdasnog kiselog tijesta ili talijanskog kruha.
Neki kuhari više vole biti malo kreativni sa svojim receptima za stracciatella. U juhu dodaju sve vrste povrća, uključujući tikve, celer, slatku papriku, rajčicu ili mrkvu. Drugi vole juhu preliti s malo pesta ili narezanim komadićima bosiljka, ili uključuju malu pastinu ili druge vrste tjestenine. Neke obitelji koje moraju slijediti dijetu bez glutena prilagodile su recept kako bi ga učinile jestivim za one koji moraju izbjegavati gluten u svojoj prehrani.