Streusel je preljev koji se dodaje raznim vrstama peciva i kruha. Također se može odnositi na određenu vrstu brioche tijesta s kremom ili preljevom. Češća upotreba riječi, međutim, odnosi se na crumble koji se obilno posipa preko muffina, pita i kolača, posebno kolača od kave. Riječ se ponekad miješa sa pecivom poznatim kao štrudle, bečkim jutrom ili desertom s nadjevom od voća ili sira. Streusel i savijača, međutim, dvije su odvojene pečene robe.
Također se naziva crumble ili streusel crust, streusel potječe iz Njemačke, a ime se prevodi kao “prosipati ili rasuti”. Tri bitna sastojka su maslac, šećer i brašno. Kombinacije začina, orašastih plodova i drugih dodataka također su uobičajeno uključene u ovaj desert.
Postoje brojni recepti za ovaj preljev, od kojih mnogi predlažu različite količine maslaca, šećera i brašna. Većina pekara preporučuje rezanje maslaca na male komadiće koje se lako obrađuju, dopuštajući mu da omekša na sobnoj temperaturi ili povremeno, prvo otopiti maslac. Margarin se obično ne preporučuje kao zamjena, jer se neće vezati niti ispeći na isti način kao maslac. Na dobiveni okus također može negativno utjecati. Smeđi šećer, međutim, može biti zamjena za obični šećer.
Streuseli gotovo uvijek imaju veći sadržaj šećera od brašna. Ovaj omjer odvaja njemački streusel od crumblea. Rezultirajuća tekstura podsjeća na granulirani osjećaj šećera. U kombinaciji s maslacem, preljev bi mogao bolje prianjati uz robu na kojoj se peče.
Varijacije za tri potrebna sastojka su ogromne. Cimet se redovito dodaje, kao i neke vrste orašastih plodova, koji se obično nasjeckaju prije dodavanja u smjesu. Kokos je još jedna uobičajena opcija. Zob ili obroci dobiveni od orašastih plodova mogu preljevu dati drugačiju teksturu.
Prilikom pripreme streusela, sastojci se mogu izmiješati zajedno s ručnim blenderom, kuhačom ili priborom ili miješati ručno. Ručnu metodu obično preporučuju profesionalni pekari kako bi se dobila najbolja tekstura. Umjesto glatkog, finog miješanja sastojaka, streusel se često oblikuje u male, grube grudice ili mrvice.
Mrvice se zatim mogu lagano ili obilno posipati na drugu robu koja je već pomiješana neposredno prije ulaska u pećnicu. Neki recepti predlažu nanošenje mrvica na pola puta pečenja. Kada je pravilno zapakiran, streusel se može čuvati u hladnjaku i čuvati nekoliko mjeseci.