Stroj za kalupe za čokoladu koristi se za izradu čokoladnih oblika za držanje nadjeva koji se koriste za izradu slatkiša u operacijama proizvodnje čokolade. Stolni stroj za kalupe za čokoladu može se kretati od onih koji drže preko 2 funte (1 kilogram) čokolade do onih koji drže preko 33 lbs. (15 kg) čokolade. Veliki stroj za kalupe za čokoladu koji se također može koristiti za topljenje i temperiranje može proizvesti preko 200 lbs. (440KG) temperirane čokolade na sat.
Kaljenje je proces zagrijavanja i hlađenja koji čokolada mora proći kako bi se postigla ispravna tekstura, tvrdoća i sjaj. Temperiranje čokolade bitan je korak u uspješnoj izradi slatkiša. Automatski strojevi za temperiranje često su postavljeni na oko 90 stupnjeva Fahrenheita i oko 30 stupnjeva Celzija, ali temperatura varira ovisno o korištenoj čokoladi i uputama proizvođača kalupa za čokoladu ili stroja za kaljenje. Obično komadi slomljene čokolade idu u stroj na stražnjoj strani i zamjenjuju se s još komadića čokolade dok operater oblikuje ili umače čokoladu.
Čokolada koja nije podvrgnuta procesu temperiranja u stroju za temperiranje ili stroju za čokoladu može izgledati grubo i dosadno i vjerojatno će biti vrlo teško izvaditi iz kalupa. Međutim, čak i ako je čokolada temperirana, možda neće uvijek ispasti kako treba. Na primjer, pretjerano masni kalupi ili pretjerano hlađenje također mogu uzrokovati da se čokolada koja je u kalupu izgleda dosadno. Bijeli tragovi na vrhovima ili stranama izvađene čokolade mogu biti posljedica viška vlage u kalupu. Kada radite sa strojem za kalupe za čokoladu, uvijek provjerite jesu li kalupi pravilno osušeni prije dodavanja čokolade jer se male količine vode mogu skupiti u složenim pukotinama na dizajnu kalupa.
Strugalica za uklanjanje viška čokolade s napunjenih kalupa za čokoladu neophodan je dodatak u izradi slatkiša s kalupom za čokoladu. Vibrirajući stol nije obavezan u proizvodnji čokolade, a manje operacije izrade slatkiša možda će morati odustati od stola ako je budžet mali. Međutim, vibrirajući stol je poželjan jer sprječava neprivlačne mjehuriće zraka koji se obično pojavljuju u oblikovanoj čokoladi.
Upute proizvođača uvijek treba provjeriti za vrste čokolade koje se mogu koristiti u svakom različitom stroju za kalupe za čokoladu. Prava čokolada uvijek sadrži kakao maslac i čokoladni liker. Neka čokolada koja se koristi u slastičarstvu može ili ne mora sadržavati kakao maslac ili čokoladni liker jer umjesto toga može imati bazu biljnog ulja. Vrsta čokolade koja se koristi važna je pri radu s kalupom za čokoladu i drugom opremom za izradu slatkiša jer slastičarski proizvodi koji sadrže biljno ulje imaju višu točku taljenja od prave čokolade.