Stroj za temperiranje čokolade je elektronska posuda ili uređaj za miješanje i grijanje koji je dizajniran da ukloni sva nagađanja i ručni rad oko temperiranja čokolade. Zagrije čokoladu na ispravnu temperaturu dok je neprestano miješa, dopuštajući formiranje posebnih kristalnih oblika unutar molekularne strukture. To daje konačnom proizvodu atraktivan izgled i glatki okus.
Sirova čokolada koja je otopljena za izradu bombona mora biti temperirana da bude hrskava i glatka. Ako nije temperirana, čokolada se suši do vrlo zagasit, neprivlačne i neujednačene boje, prošarane sivom. Štoviše, bit će kredast i zrnast na jeziku.
Stroj za temperiranje čokolade rješava ovaj problem automatiziranjem procesa koji uzrokuje da molekularni kristali čokolade poprime specifičnu jednoličnu strukturu, nazvanu Beta V oblik. Zagrije čokoladu na vrlo preciznu temperaturu, zatim je lagano ohladi prije ponovnog zagrijavanja, a sve to uz regulirano miješanje čokolade. Kombinacija zagrijavanja na točnu temperaturu – koja je različita za poluslatku čokoladu, mliječnu i bijelu čokoladu – i miješanje prave količine, uzrokuje stvaranje odgovarajućih kristala.
Računalno kontrolirani uređaj može satima držati čokoladu u temperiranoj, otopljenoj fazi, dopuštajući čokoladaru da pravi bombone bez potrebe za samim procesom temperiranja. Kad se čokolada ohladi, bit će ujednačene boje, sjajna i hrskava, a na jeziku će se otopiti do glatke, kremaste konzistencije.
Kako bi temperirao čokoladu bez stroja, kuhar mora koristiti kotao, termometar za slatkiše koji može registrirati temperature do 82.4°C i gumenu lopaticu. Međutim, čak i male varijacije u temperaturi čokolade pokvarit će rezultat, a prekomjerno miješanje će uzrokovati odvajanje masti, dok će nedovoljno miješanje spriječiti stvaranje Beta V kristala. Čak i ako je čokolada uspješno temperirana, čokoladar ju mora stalno pomicati i isključivati kako bi održala temperiranje, dok istovremeno pravi slatkiš.
Ljudi koji su radili domaće čokolade bez stroja za temperiranje čokolade vjerojatno će cijeniti posao koji ovaj uređaj obavlja i kako im je ostavljeno slobodno uživati u procesu izrade slatkiša.