Stuffoli je napuljski desert koji se tradicionalno priprema za Božić. Napravljena je od sitnih loptica tijesta koje su pržene u dubokom ulju i natopljene medom. Poslužuju se naslagane na tanjure i pladnjeve, a često su prekrivene raznobojnim slatkišima ili konfetinima.
Za ovo jelo kažu da potječe iz Napulja, a postalo je tradicionalna talijanska blagdanska poslastica. Kuhari prave velike količine ovih malih kuglica od meda za prijatelje i obitelj. Prilikom posjeta rodbini tijekom blagdana, domaćinu se često na dar ponese tanjur ili tanjur štrufla.
Tijesto se pravi od brašna, jaja i ponekad maslaca. U sastojke tijesta ponekad se dodaju korice limuna i naranče, kao i šećer. Korica je naribana kora citrusa. Može se kupiti ili naribati koru svježeg voća, pazeći da ne naribate gorku, bijelu unutarnju koru. Dok bi se sastojci tradicionalno dodavali postupno u hrpu brašna, većina modernih pekara za izradu tijesta koristi električni mikser. Nakon što se pripremi, pokrije se ručnikom ili plastičnom folijom i ostavi da odstoji oko sat vremena.
Postoji nekoliko metoda za valjanje sitnih kuglica tijesta. Tijesto se može prilično tanko razvaljati pa rezati na sitne trakice koje se razvaljaju u oblik. Drugi uzimaju šake tijesta i oblikuju dugačke konopce širine ružičastog, iz kojih se izrezuju komadići tijesta. Bitno je da kuglice budu jako male, jer se najbolje peku kad su sitne.
Ulje se zagrijava u dubokom, teškom loncu dok komad tijesta ne porumeni za otprilike minutu. Štrufli se spuštaju u vruće ulje u malim serijama i uklanjaju kada porumene, obično u roku od nekoliko minuta. Pržene kuglice od tijesta ostavite da se cijede na tanjurima koji su obloženi papirnatim ručnicima kako bi se uhvatilo višak ulja.
Medeni umak se pravi od meda, šećera i, ponekad, limunovog soka. Ovi sastojci se stave u lonac i zagrijavaju dok se med ne ukapi, ali ne proključa. Štrufli se zatim ubacuju u mješavinu meda i temeljito premazuju.
Neki kuhari hrpu struffola visoko na tanjure i pladnjeve, dok drugi koriste pržene kuglice od meda kako bi stvorili svečani vijenac. Na pladanj se stavi staklena posuda, a oko nje se slažu struffoli. Nakon što se med stvrdne, staklenka se može izvaditi, a vijenac od strufova zadržat će oblik. Hrana se zatim ukrašava raznobojnim slatkišima i kandiranim voćem.