Suadero je komad govedine koji se nalazi između donjeg boka i primarnih dijelova kravljeg mesa koji se često koristi u meksičkoj kuhinji. Koristi se kao taco delikatesa u i oko Mexico Cityja, ovo se meso smatra nemasnim, pa čak i malo žvakavim. Zbog nedostatka masnoće, najbolji način da se kuha na laganoj vatri dugo vremena, uz aromatičnu paru ili dim kako bi meso bilo vlažnije i što mekše.
Mnoge iskonske karte za krave ne prikazuju suadero rez mesa. Umjesto toga, mnogi ga samo uključuju kao dio dna lopatice, okruglih/okruglih dijelova, ili na repu bočnog dijela, na donjoj strani krave. Na spoju ova tri dijela nalazi se suadero, kojeg meksički mesari i kuhari često razlikuju, budući da je rez tako popularan kao taco punjenje.
Suadero se nalazi na vrhu kravljeg vimena u uglavnom nedovoljno obrađenom dijelu ispod trbuha. Činjenica da ovaj dio krave nije posebno aktivan čini meso sličnim hanger odresku, ali s malo više hrskavice i žvakanja. Neki kuhari stavljaju druge slične rezove u ovu kategoriju kada pripremaju tacose, kao što su prsa, suknja ili bokovi.
Da bi govedini dobili pravi okus, kuhari je često suho trljaju ili mariniraju sa začinima poput čilija, češnjaka, luka, cilantra i soli. Meso se zatim kuha postupkom polaganog kuhanja kao što je pirjanje ili dimljenje – oba su namijenjena očuvanju vlage. Zatim, nakon posluživanja, kuhari će često narezati i baciti kuhano meso na vrući roštilj kako bi ga brzo ispekli prije nego što ga stave u tvrde ili meke tacose s uobičajenim dodacima kao što su zelena salata, luk, nasjeckani cilantro, sok od limete i zelena ili crvena salsa.
Taquerije u Meksiku i inozemstvu često nude niz taco punjenja. Neki od tradicionalnijih pripravaka od krava nazivaju se carne asada, začinjeni barbacoa, jednostavna mljevena govedina, pa čak i meso od glave, nazvano cabeza. Neki se odriču govedine zajedno i preferiraju svinjetine koje se najčešće nalaze u tacosima, uključujući nježne carnitas i al pastor nalik gyrou.