Sucanat™ je minimalno rafinirani oblik šećera od šećerne trske. Neki kuhari koriste Sucanat™ umjesto rafiniranih oblika šećera jer vjeruju da je zdraviji ili zato što preferiraju njegov okus. Lako je dostupan na mnogim tržištima i trgovinama zdrave hrane u pakiranjima koja se uvelike razlikuju po veličini od velikih vrećica dizajniranih za industrijsku primjenu do manjih spremnika za kućnu upotrebu.
Proces izrade Sucanata™ počinje kao onaj koji se koristi za druge oblike šećera od šećerne trske, sa žetvom šećerne trske. Trske se režu, ostavljajući korijenje kako bi u nadolazećoj godini niknule nove trske, a zatim se usitnjavaju u mangleru iz kojeg se izvlači njihov prirodno slatki sok. Ako bi se šećer trebao rafinirati, sok bi prošao kroz proces isparavanja koji bi uključivao mjere za pročišćavanje, a u tom procesu bi se ekstrahirao veći dio prirodne melase.
U slučaju Sucanat™, međutim, sok od šećerne trske se jednostavno zagrijava i zatim pusti da se ohladi, stvarajući granulirane kristale onoga što je u osnovi sušeni sok šećerne trske. Sucanat™ zadržava melasu, stvarajući vrlo prepoznatljiv i prilično jak okus, zajedno s drugim nečistoćama koje mogu biti prisutne u trsci. Za razliku od rafiniranog šećera, Sucanat™ je zrnast, a ne kockast i kristalan. Također sadrži manje saharoze, jer nije pročišćena; bijeli šećer sadrži najviše saharoze, a zapravo je gotovo u potpunosti saharoza.
Sucanat™ je kontrakcija “Prirodne šećerne trske”. S njim se može teško peći, jer se ponaša sasvim drugačije od prerađenih oblika šećera. Niži sadržaj saharoze čini Sucanat™ manje slatkim, što može biti zbunjujuće za pekare koji žele zamijeniti obični šećer Sucanatom™ na bazi šalica za šalicu. Zrnasta tekstura može se očitovati i u gotovim pečenim proizvodima, uzrokujući razočaravajuću teksturu, a jak okus može biti neugodan, posebno kada se pomiješa s drugim intenzivnim okusima poput citrusa ili čokolade.
Sucanat™ je zaštitni znak u vlasništvu Ragus Holdings, Inc. Druge tvrtke zasigurno proizvode slične proizvode, ali ih općenito ne označavaju kao “Sucanat™” kako bi izbjegli tužbu za kršenje autorskih prava. Činjenica da je Sucanat™ zaštićena može olakšati potrošačima prepoznavanje prave stvari; Rapadura™ je još jedan proizvod izrađen istim postupkom.