Dry rub je mješavina začina koja se prije kuhanja unosi u meso. Popularan je u južnjačkim i cajunskim kuhinjama, ali se može prilagoditi svim vrstama začina koje preferiraju. Zove se “suho trljanje” jer se koristi umjesto tekuće marinade za meso. Za meso koje je bolje bez dodane tekućine ili vlage, preporučuje se suho trljanje kako bi se tekstura zadržala na pravoj razini.
U hrani južnih Sjedinjenih Država, trljanje se često koristi na mesu s roštilja ili na roštilju. Suha rebra su popularno jelo, ali odresci, hamburgeri ili svinjski kotleti također dobivaju okus kroz trljanje začina. Najtipičniji južnjački stil začinskog trljanja uključuje čili i kajenski papar, češnjak i luk u prahu, sol i crni papar, papriku i suhu senf. Iako se količine vrućih sastojaka mogu podesiti, ovo je iznimno začinjena mješavina i daje snažan udarac mesu.
Cajunske mješavine slične su onima u tradicionalnoj dubokoj južnoj kuhinji, ali imaju nekoliko različitih sastojaka. Osim čilija u prahu, soli i papra, Cajun mješavine često dodaju kim, korijander i sušenu kadulju ili timijan. Osim za upotrebu na mesu, ove su trljanje izvrsne za dodavanje okusa domaćem pomfritu ili čak kao univerzalna mješavina začina za juhe ili variva.
Iako se u indijskoj kuhinji meso obično poslužuje kao dio curryja, mesu s roštilja ili povrću možete dati pravi poticaj začinskom trljanjem s indijskim utjecajem. Osnovnoj mješavini začina pokušajte dodati kim, kardamom, kurkumu, garam masalu i indijski čili u prahu. Indijsko suho trljanje dodat će dašak slatkoće uz toplinu, a izvrstan su dodatak hamburgerima ili povrćem na žaru.
Da biste upotrijebili suho trljanje, umiješajte mješavinu začina u meso i obradite čistim rukama. Ostavite meso u hladnjaku najmanje sat vremena prije pečenja. Neki kuhari preporučuju da se začini upijaju u meso preko noći, ali obavezno dobro ohladite meso kako biste spriječili kvarenje. Pecite kao i obično bez dodavanja marinade.
Trljanje je izvrstan dar za svakog ljubitelja roštilja na vašem popisu poklona. Jednostavno pomiješajte šaržu prepoznatljivih začina u steriliziranoj staklenoj posudi i dobro zatvorite. Imati staklenku pri ruci može vam omogućiti dodavanje dodatnog okusa u trenutku i izvrsno je za česte zabavljače. Ako biste radije kupili već pripremljenu mješavinu za trljanje, često je dostupna u odjeljku začina u većini trgovina. Možda se isplati eksperimentirati s vlastitim kombinacijama okusa i mješavinama kako biste odredili svoj tajni recept za suho trljanje.