Sujuk, koji se ponekad piše i soudjouk, je vrsta suhe salame koja se obično pripisuje turskoj kuhinji. Unatoč podrijetlu iz Turske, jede se i u brojnim drugim zemljama, uključujući one na Bliskom istoku, u srednjoj Aziji i na Balkanu. Ključne karakteristike sujuka su njegova suhoća, činjenica da je prilično slan i visok udio masti. Začini koji se najčešće koriste za aromatiziranje kobasica su crvena paprika, kim i sumak. Kao i kod mnogih drugih vrsta suhomesnatih proizvoda, sujuk se može uključiti u doručak ili u jela koja se poslužuju za podne i večernje obroke.
Vrsta mesa koja se koristi za punjenje kobasica tradicionalno je govedina, ali to može varirati ovisno o regionalnim preferencijama i prehrambenim ograničenjima. U nekim slučajevima svinjetina se koristi za punjenje sujuka. To se, međutim, događa samo u nemuslinskim zemljama. Postoje zemlje koje koriste konjsko meso za ovu vrstu kobasica. Bez obzira na vrstu mesa koja se koristi, u kobasicu se obično nalazi veliki udio masti.
Druga varijacija ima veze s razinom začinjenosti kobasice. Dok neki recepti zahtijevaju samo umjerenu količinu crvene paprike, drugi mogu zahtijevati veliku količinu. Upravo taj sastojak određuje pikantnost kobasice. Količina ostalih začina koji se koriste utjecat će na intenzitet okusa.
Sujuk je suha kobasica, pa je i prilično tvrd. Iz tog razloga, često se kuha prije nego što se jede. Postoji i niz kuhanih jela kojima se dodaje sujuk. Zbog visokog udjela masti u kobasici, često se može pržiti na tavi bez dodavanja ulja ili maslaca. Kada se kobasica sama prži na ovaj način, često se poslužuje za doručak. Može biti popraćeno jajima i crnim čajem, koji se često zaslađuje velikom količinom šećera.
Kuhani sujuk se također može dodati u sendviče zajedno s umakom od rajčice i češnjaka. Ovo jelo je posebno uobičajeno u Libanonu. Postoje mjesta gdje se sujuk služi sirov. U Bugarskoj se kobasica reže i poslužuje kao predjelo bez daljnje pripreme. Kada se ovako servira, kobasica je često popraćena napicima s visokim udjelom alkohola.