Sukiyaki je japansko vruće jelo koje se obično kuha za stolom u tavi od lijevanog željeza. Obično sadrži tanko narezanu govedinu, kockice tofua i razno svježe povrće. Također se mogu dodati rezanci zvani konnyaku. Sastojci se pirjaju u sakeu, umaku od soje i mirinu, slatkom japanskom vinu za kuhanje. Lagano tučena sirova jaja poslužuju se kao začin za umakanje za sastojke sukiyakija.
Poznata japanska govedina Kobe smatra se najboljom dostupnom za pravljenje sukiyakija. Najbolji rezovi su dobro mramorirana peciva ili filet mignon narezan na tanak papir, iako se mogu koristiti i manje sorte govedine. Ekstra čvrsti tofu dobro se drži u vrućoj posudi i poželjniji je od običnog ili svilenog tofua. Tradicionalno povrće uključuje mladi luk, listove krizanteme i japanske gljive. Konnyaku rezanci su želatinozne teksture i napravljeni su od korijena zvanog vražji jezik.
U Japanu postoje dva različita regionalna stila sukiyakija. U regiji Kanto koja okružuje Tokio i Yokohamu, sastojci se sjedinjuju u tavi i zajedno pirjaju u juhi. U regiji Kansai koja okružuje Osaku i Kyoto, govedina i tofu se prvo prže u ulju ili goveđim lojem u tavi. Doda se povrće, zalije juhom, a zadnji se dodaju rezanci. U sjevernim pokrajinama Niigata i Hokkaido, svinjetina može biti zamjena za govedinu.
Vjeruje se da je jelo nastalo tijekom Meiji ere između 1868. i 1912. godine, kada je Japan otvorio svoje luke za strane posjetitelje. Međutim, neki izvori tvrde da jelo potječe iz Koreje, gdje je poznato kao chongol. Bilo kako bilo, sukiyaki je postao popularan u Japanu tijekom Meiji ere, kada je govedina prvi put postala dostupna općoj populaciji.
Sukiyaki se obično poslužuje tijekom zimskih mjeseci, kada se obitelji okupljaju oko zagrijanih kotatsu stolova koji se koriste i za kuhanje i za zagrijavanje. Jelo se poslužuje i tijekom zimskih blagdana krajem prosinca na zabavama “zaboravljajući godinu” koje se nazivaju bonenkai. Također postoje sukiyaki restorani diljem Japana koji poslužuju jelo tijekom cijele godine.
Poznata japanska pjesma “Ue o muite aruko” Kyua Sakamota objavljena je pod amerikaniziranim naslovom “Sukiyaki”. Japanski naslov znači “hodit ću gledajući gore”, a pjesma govori o čovjeku koji je izgubio ljubav i želi spriječiti da mu suze teku. Tekst pjesme nema nikakve veze s jelom poznatim kao sukiyaki.