Suman je filipinska delicija prvenstveno napravljena od ljepljive riže i kokosovog mlijeka, a na engleskom se obično naziva “rižin kolač”. Obično se smatra ekvivalentom meksičkom tamaleu, iako se potonji često pravi od “mase”, vrste brašna, i ima neka nadjeva, što suman nema. Rižin kolač obično ima dug, cilindričan ili pravokutni izgled, iako ponekad ima oblik piramide. Često se umota u listove palme ili banane, koji daju aromu riži kada se omot otvori. Suman je odavno uvriježeni dio filipinske kuhinje i može se jesti kao doručak, međuobrok ili čak tijekom fešta i božićnih proslava.
Neizvjesno je kako je suman izumljen, ali ne čudi što je takva hrana nastala s obzirom da je riža jedna od najvažnijih namirnica i usjeva na Filipinima. Rečeno je da se kolači od riže mogu pratiti još od poganskog doba Filipinaca, prije španjolske i američke kolonizacije i njihovih kršćanskih utjecaja. Za vrijeme žetve ljudi bi skupljenu rižu iskoristili i pretvorili u jela od riže nazvana “kakanin”, koja uključuju rižine kolače. Kolači bi također često bili dio ponude hrane koja se predstavlja duhovima i bogovima, a vjerojatno i preminulim voljenima.
Različite regije i provincije Filipina obično imaju svoje verzije sumana, ali najosnovnija metoda kuhanja je kuhanje ili namočenje ljepljive riže u vodi prije nego što je kuhate u kokosovom mlijeku. Važno je da riža bude ljepljiva ili ljepljiva jer sadrži više škroba, što rižu čini slađom, a zrna se lakše lijepe. Neki recepti predlažu miješanje malo kokosovog mlijeka u vodu za kremastiju teksturu. Kada je riža kuhana, ponovno se skuha, ovaj put u kokosovom mlijeku, ponekad s malo soli i šećera. Neke verzije sumana miješaju druge sastojke u rižu, poput ribanog kokosa ili kasave, stvarajući zrnastu teksturu.
Kada se riža natopljena kokosovim mlijekom skuha, nekoliko njezinih žlica stavi se na mali komadić lista banane i zamota u željeni oblik. Listovi banane se obično prvo “kuhaju” na otvorenom plamenu kako bi bili mekši i fleksibilniji. Kad listovi postanu živahnije zeleni, mogu se koristiti kao omot. Suman se također jede s raznim dodacima, kao što su ribani kokos, džem od kokosa ili jednostavno posipanje smeđim šećerom. Također se može umočiti u čokoladni umak ili čak jesti uz kriške zrelog manga.