Za šunku se kaže da je med sušen kada med igra značajnu ulogu u mješavini sastojaka koji se koriste u otopini za sušenje. Šunka u medu vrlo je popularno meso zbog izrazitog okusa meda, a može se naći narezana i cijela u mnogim delikatesima. Kada birate šunku, razmislite o tome kako je namjeravate koristiti. Narezana pršuta od dimljenog meda vrlo je korisna za sendviče i mesne tanjure, na primjer, dok se cijela šunka može ispeći i poslužiti na večeri. U svakom slučaju meso ne bi smjelo imati plijesan ili promjenu boje, a ako je potpuno pečeno kroz dimljenje, potrebno je zatražiti da ga kušate.
Šunka je bedro ili stražnjica životinje. Počeo se koristiti posebno za označavanje svinja. U nekim zemljama sve što je označeno kao “šunka” dolazi od svinje, dok proizvodi napravljeni od drugih životinja moraju sadržavati prefiks za pojašnjavanje, kao što je, na primjer, slučaj s purećom šunkom. Debeli svinjski butovi stoljećima se koriste kao izvor hrane. Meso se lako može konzervirati sušenjem, a tijekom stoljeća u raznim zemljama razvijene su brojne tehnike sušenja.
Sušenje mesa dijeli se na dvije kategorije: mokro i suho sušenje. Pršut sušen u medu je mokro sušen, što znači da se šunka namače u otopini salamure određeno vrijeme. Oštar okus slane salamure nadoknađuje se dodatkom meda. Kako se šunka namače, upija salamuru, ubijajući potencijalno štetne bakterije i koloniziraju je dobre bakterije. Mokro sušenje je u biti fermentacija, a proces stvrdnjavanja stvara prepoznatljiv okus, kao i očuvanje mesa.
Nakon mokre sušenja, većina medom sušene šunke se dimi. Postupkom dimljenja dodatno se čuva meso koje se može jesti kakvo jest ili polagano peći s drugim sastojcima. Pršut s medom dostupan je i u nedimljenom obliku, koji je mnogo manje postojan. Nedimljene šunke mogu se naći u prodaji u trgovini, osobito oko Božića, jer se šunka poslužuje na nekim božićnim stolovima. Mnoge mesnice i trgovine mješovitom robom potiču potrošače da unaprijed naruče posebno meso, kako bi se osiguralo da će šunka biti odložena.
Neke zemlje imaju zakone o označavanju koji nalažu koja se hrana može smatrati “šunkom od meda”. Općenito je pravilo da med mora činiti najmanje 50% zaslađivanja u takvoj šunki. Osim toga, pojedini mesari mogu prilagoditi arome, a okus se može dodatno izmijeniti ili poboljšati specifičnim drvetom tijekom procesa dimljenja.