Što je Sup Kambing?

Sup kambing je juha koja se obično priprema od ovčetine, luka, rajčice i dugog popisa začina koji se peku i pretvaraju u pastu za mariniranje. Jelo je posebno popularno u Maleziji, Indoneziji i Singapuru, gdje se može naći kako se prodaje na štandovima s hranom na ulici kao topli, zasitan obrok. Juha se u osnovi radi od ovčetine koja je marinirana u pečenim začinima, kuhana s aromatima poput luka i đumbira, a zatim pirjana u vodi ili temeljcu s malo rajčice. Postoji mnogo varijacija osnovnog recepta, a neke uključuju mrkvu, celer i kupus, a druge za okus koriste jaku bazu od prženog poriluka. Tradicionalno, sup kambing se poslužuje s raznim ukrasima, uključujući kockice mladog luka, prženi luk, ljuti čili, cilantro i prženu ljutiku.

Naziv “sup kambing” doslovno znači “juha od ovčetine”, iako se vrsta mesa koja se koristi može neznatno varirati ovisno o području, dostupnosti i nečijoj definiciji ovčetine. Klasično, ovčetina je meso janjetine starije od 1 godine. U nekim krajevima se, međutim, ne uzgaja janjetina i ne prati na taj način, a ovčetina u tim područjima je kozje meso. Jelo je predviđeno za pripremu od mesa jakog okusa poput ovčetine ili jaretine, ali se može napraviti i od mladog janjećeg mesa ako se začini pažljivo podese kako ne bi nadjačali okus mesa. Može se koristiti bilo koji komad ovčetine, ali dijelovi kao što su rebra i vrat su omiljeni zbog okusa koji daju kosti i tetive.

Prvi korak u izradi sup kambinga uključuje stvaranje paste od začina. U mješavinu se najčešće nalaze đumbir, luk, klinčići, papar, kardamom, buzdovan, kim, korijander i cimet. Neki od začina se prvo tostiraju u tavi kako bi se istaknuli njihovi okusi i ulja, nakon čega se melju u gustu pastu, obično s malo vode. Mješavinu začina potom izlijemo na ovčetinu i pustimo da se meso neko vrijeme marinira, obično preko noći.

Marinirano meso se zatim stavlja u veliki, teški lonac zajedno s povrćem koje će se koristiti – često porilukom, lukom, mrkvom i celerom – a zatim se prelije vodom ili čvrstim temeljcem. Sup kambing se zatim pusti da se krčka nekoliko sati kako bi se svi okusi spojili i meso se kuhalo do kraja i postalo mekano. Pred sam kraj kuhanja, rajčice se nasjeckaju ili razreže na četvrtine i dodaju u lonac.

Kada se završi, sup kambing se može poslužiti uz kruh, rižu ili sam u zdjeli. Tradicionalno je na raspolaganju imati niz dodataka, posebno prženu ljutiku ili prženi luk koji su hrskavi i stvaraju neku teksturu u juhi. Ostali ukrasi mogu uključivati ​​mladi luk, narezanu mrkvu ili sušene pahuljice čilija.