Neki ljudi su osjetljiviji od drugih na spojeve u hrani koji stvaraju određene okuse. Ti se ljudi zovu supertasteri. Izraz može sugerirati da je hrana boljeg okusa za one koji su kušali – da je čak i super okusa. Ali to nije tako. Velik dio onoga što je blag okusa onima koji posjeduju obične talente za okus ili ih uopće ne percipiraju, ima prepoznatljiv ukus za supertastere.
Supertasteri se rađaju s povećanom osjetljivošću na okus. Čak se i osoba s oštrom svjesnošću okusa ne može smatrati superdegustatorom osim ako ne dođe s pravom opremom. Čini se da se ta oprema nalazi na površini jezika, među gljivičnim papilama – strukturama koje podupiru okusne pupoljke. Svatko ima ove strukture, ali supertasteri imaju više od većine, pa stoga imaju više okusnih pupoljaka raspoređenih po jeziku.
Iako se čini da ova fiziološka razlika objašnjava sposobnosti super okusa, na djelu mogu biti i drugi čimbenici. Čini se da je ta tendencija povezana i sa spolnim hormonima, budući da su većina supertastera žene. Geni koji određuju status supertastera možda su bili jako odabrani u danima kada su se izbjegavale biljke u divljini koje su bile gorke, a time i otrovne, stvorene za bolje zdravlje i dulji život.
Laboratorijski test kojim se utvrđuje je li netko supertaster uključuje tvar zvanu propiltiouracil (PROP). Za obične kušače PROP je bez okusa, ali ima snažno gorak okus za supertastere. Pogled na jezik također može pomoći u određivanju je li netko supertaster. Površina jezika supertastera izgledat će posebno kvrgava s gljivičnim papilama. Korištenje plave prehrambene boje za bojanje jezika pokazuje kvrge u većem reljefu.
Ali supertasteru možda neće trebati test kako bi se utvrdio njezin status. Ako je osoba supertaster, okus neke hrane će joj biti neugodan. Svoju intenzivnu nesklonost, recimo, brokuli može procijeniti nasuprot blažim reakcijama drugih na istu hranu. Akumulacija neobičnih okusnih reakcija sugerira da je ona doista supertaster. Ostale namirnice koje su blago gorke za obične jezike, ali izrazito gorke za one koji su ukusni su kava, tamna čokolada i soja. Supertasteri također smatraju da je okus slatke i masne hrane neodoljiv.
Gorko povrće sadrži alkaloide koji pomažu obnavljanju stanica, a superokusnici mogu propustiti njihove prednosti. No, budući da supertasteri ne uživaju u šećeru ili mastima, rjeđe pate od pretilosti i kardiovaskularnih bolesti od ostatka populacije.