Šuplja brušena oštrica je oštrica noža koja je brušena kako bi se stvorio karakterističan konkavni, zakošeni rub duž reznog ruba noža. Ovaj učinak postiže se pokretanjem mljevenja ispod sredine noža, stvarajući mali klin s konkavnim stranama koji je izuzetno oštar i vrlo jednostavan za njegu. Mnogi masovno proizvedeni noževi izrađuju se s takvim oštricama, budući da ih je također lako izraditi u tvornici, a potrošači vole imati noževe koji se mogu lako naoštriti.
“Brušenje” oštrice odnosi se na način na koji se reže kako bi se pripremila za poliranje i oštrenje. Postoji niz različitih stilova mljevenja, svi usmjereni na potencijalnu primjenu noža; šuplja brušena oštrica jedna je od najčešćih vrsta. Nakon što je oštrica brušena, ona se oblikuje za život, a daljnje prilagodbe postižu se oštrenjem. U rijetkim slučajevima nož se može ponovno samljeti, ali to nije često potrebno niti je moguće.
Kada se napravi šuplja brušena oštrica, na donjoj polovici noža se koristi brusni kotač za vađenje konveksne lopatice iz oštrice. Rezna oštrica je na dnu ove lopatice, i izuzetno je oštra jer je tako fina. U poprečnom presjeku, oštrica izgleda kao staromodno pero olovke, s čvrstim gornjim dijelom i nježnom, žljebljenom bazom. Ova baza se lako drži alatom za oštrenje kao što je brusni kamen, što ga čini vrlo lakim.
Međutim, ova vrsta oštrice ima ozbiljan nedostatak. Sklon je biti lomljiv i lomljiv, jer je tako tanak, pa se ne može koristiti za teške zadatke kao što je sjeckanje ili rezanje guste hrane. Nož je prikladan za poslove finog rezanja, kao što su skidanje kože, leptiranje mesa i rezanje sushija. Pravilnom uporabom oštrice kuhar će joj produžiti život.
U svim slučajevima, kada kuhar odabere nož, on ili ona treba tražiti nož s čvrstom oštricom koja je izrađena od visokokvalitetnog metala. Ako je moguće, kupci bi trebali osobno otići u trgovinu noževima kako bi mogli podići noževe i rukovati njima. Kupac se mora pobrinuti da se drška osjeća dobro u njegovoj ili njezinoj ruci i da je nož uravnotežen kada se drži. Nezgrapnom, nezgrapnom oštricom neće biti lako niti ugodno raditi. Noževe ne smijete prolaziti kroz perilicu posuđa, jer to može uzrokovati otupljenje. Kuhari bi trebali steći naviku brisanja noževa suhom nakon pranja kako bi oštrice bile u dobrom stanju.