Osušena kapica je vrsta sušenih plodova mora koja se često pojavljuje u kineskoj kuhinji; poznat je i kao conpoy, izraz iz kantonskog jezika. Conpoy općenito potječe od određenog skupa mišića morske kapice zvanih adductors. Tradicionalne metode izrade sušene kapice uključuju pečenje svježih kapica u tavi i njihovo konzerviranje solima koje ih suše dok sprječavaju propadanje; ove su metode slične onima koje su se koristile za konzerviranje mesa prije razvoja modernog hlađenja. Osušena kapica se često smatra delicijom koja se koristi za dodavanje okusa raznim juhama na kantonski način i drugim vrstama jela.
Mnogi recepti mogu zahtijevati da se kineske sušene kapice rehidriraju prije dodavanja ostatku danog jela. Ovaj korak se obično radi tako da se osušene jakobne kapice namakaju u vrućoj vodi oko 30 minuta kako bi se kapice mogle lako rastaviti ili narezati na manje komade. Iskusni kineski kuhari savjetuju da suhe jakobne kapice ne ostavljate predugo u vrućoj vodi jer bi se u suprotnom mogle previše pokisnuti i previše raspasti kada se dodatno kuhaju s ostatkom recepta.
Kongee od sušene kapice popularno je kinesko jelo koje pomalo podsjeća na vrstu rižine kaše. Uz rekonstituirane sušene kapice i kuhanu rižu, ovo jelo obično uključuje nasjeckani luk, mljevenu svinjetinu, sezamovo ulje, bijeli papar i sol po ukusu. Jedan savjet koji neki kuhari nude je da sačuvate vodu koja se koristi za rehidraciju sušenih kapica i da je dodate riži koja se kuha za dodatni okus soli. Drugi također preporučuju razbijanje i miješanje sirovog jaja u kongee dok smjesa još ključa; jaje će se kuhati na sličan način kao i poširano jaje i dati jelu glatkiju teksturu.
Dok je sušena kapica lako dostupna u nekim područjima, u nekima može biti manja i stoga često skuplja. Neka kineska tržišta u tim regijama često moraju prodavati svoje kapice po nešto višim cijenama kako bi nadoknadile troškove uvoza sastojka. Iskusni kuhari koji često kupuju sušene kapice otkrili su da njihova kupnja u manjim pojedinačnim veličinama obično može dovesti do uštede. Brojna od tih tržišta također mogu prodavati kapice koje nisu potpuno netaknute, ali inače svježe po sniženim cijenama; ova praksa može biti ekonomski pogodna i za domaće kuhare koji planiraju jelo s rehidriranim i nasjeckanim suhim kapicama.