Sušena riba se koristi u asortimanu svjetskih kuhinja, od azijskih do cajunskih. Da bi se stvorila sušena riba, razne vrste riba mogu biti izložene zraku sve dok riba ne iscrpi svoj prirodni sadržaj vode. Ovisno o vrsti ribe, možda je prije sušenja namočena u otopinu slane vode. Sušenje ribe popularan je način očuvanja ove hrane u azijskim ribarskim gradovima. Osušena riba se zatim izrezuje na male komadiće koje se može jesti kao međuobrok, ljušti se za upotrebu u receptu ili kombinira s rižom.
Osušeni škampi često se koriste u azijskim jelima. Daje blago pikantan okus koji se zove umami. Može se koristiti u pirjanim jelima, juhi ili dim sumu. Cajun gumbo često koristi sušene škampe umjesto ili kao dodatak svježim škampima kako bi tradicionalnom cajunskom jelu dodao drugačiji okus.
Riblja delicija koja se često stvara u Aziji zove se Bombajska patka. Naziv je pogrešan, jer meso nije sušena patka, već sušena riba. Riba gušter se lovi u Južnom kineskom moru i Arapskom moru. Zatim se soli, suši i pakira u hermetički zatvorene posude zbog jakog mirisa ribe. Budući da Bombay patka ima vrlo slab okus, obično se prži na maslacu ili ulju i služi kao prvo jelo.
Palamida je riba srednje veličine koja se često suši, brije i dodaje u juhe. Osušeni bakalar naziva se slani bakalar kada se osuši nakon što je natopljen u otopini slane vode koja se zove salamura. Kada je sušena riba sušena bez soli, zove se temeljna riba. Norvežani sušeni bakalar nazivaju klippfisk, što je dovelo do toga da ga Amerikanci često zovu clipfish. Mogu se koristiti i druge vrste sige ako bakalar nije dostupan.
Za izradu sušene ribe, riba se najprije ispere i podijeli na pola. Odstranjuju se škrge i unutarnji organi, ostavljajući dva fileta. Fileti se mogu razvući između dvije rešetke i ostaviti da se osuše nekoliko dana. Neke ribe, posebno velike, vise se nekoliko dana sušiti na suncu. Ako se riba prije sušenja nije namočila u slanoj otopini, sol se može dodati nakon što se osuši.