Osušeni grašak je hranjiva zamjena za svježi grašak. Dostupan tijekom cijele godine, tvrđi i škrobniji sušeni grašak nudi istu nutritivnu vrijednost kao i svježi grašak. Grašak je sličan grahu i leći i pripada istoj obitelji mahunarki. Ipak se smatraju zasebnom grupom obitelji zbog svog sfernog oblika i načina pripreme.
Za proizvodnju graška, zrele mahune graška se beru, suše i uklanjaju iz mahune. Dostupan u tamnozelenoj ili žutoj boji, grašak je cijeli ili cijepan. Kada se skine ljuska graška, ona gubi svoj sferni oblik zbog prirodnog cijepanja na dvije polusfere. Grašak se zatim pakira za prodaju i šalje diljem svijeta. Francuska, Kina, Rusija i Danska poznate su kao najveći svjetski komercijalni proizvođači sušenog graška.
Povijest sušenog graška seže još u pretpovijesno doba. Poboljšane tehnike uzgoja u 16. stoljeću dovele su do mekše sorte graška. To je dovelo do konzumacije graška u svježem stanju. Gregor Mendel koristio je biljke graška u svojim pokusima oplemenjivanja biljaka u 19. stoljeću, što je pomoglo napretku u proučavanju genetike.
Osušeni grašak se priprema tako da se prokuha i pusti da se kuha oko sat vremena. Prije kuhanja potrebno je ukloniti svu prljavštinu i ostatke, a grašak treba dobro oprati. Cijeli grašak potrebno je namakati u vodi osam sati prije kuhanja. Osušeni grašak ima rok trajanja od otprilike tri do četiri mjeseca ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi ili se može duže čuvati u hladnjaku. Grašak se obično jede nekuhan kao međuobrok, kuhan i jede cijeli ili se pravi u juhu od graška.
Nutritivna vrijednost sušenog graška je izuzetna. Osim izvanrednog izvora molibdena, također su izvrstan izvor proteina, mangana, folata, kalija, vitamina B1 i fosfora. Osušeni grašak također je izvrstan izvor dijetalnih vlakana koja su neophodna za probavni sustav.
Osušeni grašak važan je dio zdrave prehrane za srce i ne sadrži masnoće. Osim što ima značajnu količinu vlakana za zdravlje srca, koja snižavaju kolesterol, grašak je pun kalija, koji pomaže u snižavanju visokog krvnog tlaka. Sve u svemu, sušeni grašak je pun četiri važna minerala i dva B-vitamina neophodna za ljudsko tijelo.