Osušeni inćuni su rezultat procesa u kojem se lovi sitna riba, sol sušena i zatim sušena za konzerviranje. Osušeni inćuni popularan je sastojak mnogih vrsta jela jugoistočne Azije. Od južne Indije do Koreje i Japana, sušeni inćuni redovito se koriste za dodavanje okusa juhama i varivima, a uživaju se kao brzi zalogaj, začin ili prilog. Iako je sušeni inćun poznat je pod nekoliko imena, proces sušenja i sušenja ribe na zraku je dosljedan na cijelom području. Obje industrijske ribarske tvrtke i obrtnički ribar stvara sušene inćune.
Osušeni inćuni su dostupni u različitim veličinama, neki su prikladniji za određene namjene od drugih. Najmanji inćuni, duljine manje od 3 inča (7.62 cm), najbolje je koristiti cijele u prilozima, koristi se kao ukras ili jede kao međuobrok. Za temeljce i druge podloge preferiraju se veliki inćuni u kojima će dati više okusa. Iako jest a čisto osobne preferencije, mali inćuni se uglavnom koriste cijeli, s netaknutim glavama i crijevima. Većim inćunima ponekad se odstrane glava i crijeva, uglavnom zato što neki ljudi to osjećaju ove sekcije može jelu dati “neobičan” okus.
U južnoj Indiji, sušeni inćun je poznat kao a kozhuva. Može se koristiti za dodavanje okusa juhama ili se može napraviti curry od inćuna koji se zove kozhuva meen tilappicathu. Snažna ribarska industrija u područjima južne Indije, posebno regije kao što je Kerala, znači da su riba i inćuni lako dostupni i jeftini za upotrebu u kuhanju.
U jugoistočnoj Aziji sušeni inćun se zove ikan bilis. Popularno se koristi kao aroma u ribljim temeljcima. Inćuni se također prže s češnjakom ili paprikom kako bi se dobio hrskavi zalogaj. Ikan bilis primarni je sastojak u nekim varijacijama ljutog začina od čilija poznatog kao sambal. Najmanji sušene inćune možete premazati šećerom i sjemenkama sezama, stvarajući slatku poslasticu.
Mljevenjem se može formirati fini prah dolje sušeni inćun. Ovaj prah se može koristiti u juhama ili kao začin i ima mnogo blažeg okusa od cijelog inćuna. Mljeveni inćun u prahu sadrži visoku koncentraciju kalcija zbog kostiju ribe, a može se koristiti za pripremu zdravog čaja.
U pakiranju na sobnoj temperaturi, sušeni inćuni mogu trajati do godinu dana. Ako se stave u zamrzivač, mogu izdržati znatno dulje. Svi sušeni inćuni koji su bili predugo pohranjeni dat će vrlo malo ili nimalo okusa jelima u koje su dodani.