Što je sušeni kukuruz?

Osušeni kukuruz je kukuruz kojemu je uklonjena vlaga pri slabom, polaganom zagrijavanju. Rezultat su mala, zlatnožuta, vrlo tvrda zrna kukuruza. Ovakav kukuruz ima rok trajanja i do godinu dana, ako se čuva na hladnom i suhom mjestu. Ne treba ga u hladnjaku da bi ostao svjež i mora se rehidrirati samo nekoliko minuta prije nego što se konzumira. Kuhari koji traže metode konzerviranja bez kemijskih konzervansa mogu čak i kod kuće napraviti sušeni kukuruz.

Gotovo svaki recept koji zahtijeva kukuruz može koristiti sušeni kukuruz. 15 minuta namakanja u vodi sobne temperature trebalo bi biti dovoljno da se većina osušenih zrna vrati u prijašnju bujnost. Sušenje jednostavno uklanja vodu iz kukuruza, pa ga namakanje vraća. Nakon što se to završi, kuhari mogu ocijediti kukuruz, ukloniti sve zrnce koje nisu rehidrirane i nastaviti s receptom kao i obično.

Domaći kuhari koji žele napraviti sušeni kukuruz imaju sreće, obično je to jednostavan proces u nekoliko koraka. Prvi je oljuštiti svježi kukuruz uklanjanjem lišća i svilenih niti oko svakog klipa. Zatim blanširajte kukuruz tako da ga potopite u kipuću vodu oko tri minute, a zatim ga uronite u posudu punu ledene vode. Kuhanje zatvara okus i hranjive tvari u kukuruzu, dok ledena kupelj zaustavlja kukuruz od daljnjeg kuhanja.

Rezanje jezgri iz uha općenito olakšava njihovo odmjeravanje i kasnije rehidriranje. Kuhar mora držati svako uho okomito, obično za deblji kraj, i balansirati ga na uskom vrhu. Oštar nož obično lako klizi niz cijelo uho, od širokog do uskog kraja, režući jezgre u urednim redovima. Kuhari moraju paziti da se ne zarežu u sam klip jer je žilav i žvakav. Rezanje vodoravno, u podnožju zrna obično vodi nož uz vanjsku stranu klipa.

Sljedeći je korak širenje jezgri u jednom sloju na limove za kolačiće obložene pergamentom. Pećnica zagrijana na oko 150°F (oko 65°C) trebala bi potpuno osušiti kukuruz za 10 do 12 sati. Oni koji ne mogu ostati kod kuće ovoliko vremena mogu sušiti kukuruz u fazama stavljajući ga u pećnicu na dva do četiri sata u razdoblju od nekoliko dana. Kada je gotov, sušeni kukuruz se može preliti u hermetički zatvorene posude ili plastične vrećice. Vakuumske vrećice ponekad čuvaju sušeni kukuruz svježim i do tri godine.