Sušeni losos je cijeli ili narezan losos koji je salamuren ili dimljen bez kuhanja. Iako postoje različite varijante ovog jela, uključujući lox i gravlax, losos se može pripremiti na mnogo različitih načina kao što su mokro salamurenje, suho salamurenje ili hladno dimljenje. Sušeni losos se obično poslužuje za doručak, kao predjelo ili kao sastojak u nekoliko različitih jela.
Jedna od glavnih vrsta sušenog lososa je lox, koji se često poslužuje za doručak sa svježim bagelsima, krem sirom i rajčicama. Lox se liječi mokrom slanom vodom koja se sastoji od vode, šećera i soli te s drugim začinima koji se često dodaju radi dodatnog okusa. Srebrni losos je najpoželjnija sorta za lox jer je manje masna od ostalih vrsta. Meso iz trbuha ribe se posoli na suho kako bi se uklonila vlaga i ostavi u salamuri najmanje 12 sati da se stvrdne; riba se zatim nekoliko sati namače u vodi kako bi se uklonila slanost. Osušeni losos se zatim vrlo tanko nareže kako bi se dobio lox.
Gravlax je još jedna popularna sorta suhog lososa. Iako je sličan loxu, gravlax se stvara metodom suhog slamiranja. Filet lososa pakira se mješavinom soli, šećera i svježeg kopra i ostavi da se marinira šest sati na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da prostorija nije pretjerano topla. Nakon što losos upije okus, zatim se izvaga i ohladi u hladnjaku dva do sedam dana, dajući tako dovoljno vremena da se stvrdne. Nakon procesa stvrdnjavanja, file se tanko nareže i posluži ili ohladi za buduću upotrebu.
Hladno dimljenje je proces pripreme suhog lososa bez kuhanja. U nekim slučajevima, losos se salamira, a zatim kratko dimi hladno radi dodavanja okusa; kada se radi ispravno, međutim, hladno dimljenje može izliječiti lososa. Riba se stavlja u pušač koji se drži na 99° Fahrenheita (37° Celzijusa). Ova temperatura je dovoljna da se riba izliječi bez kuhanja, čime se održava nježna tekstura dimljenog lososa. Kada je losos osušen, tanko se nareže i posluži.
Sušeni losos poslužuje se u cijelom svijetu. Lox je uobičajeni dodatak doručku, često se poslužuje s kajganom, pecivom ili samostalno sa svježim voćem. Gravlax se često poslužuje kao predjelo, obično uz hrskavi kruh i sireve. Dimljeni sušeni losos, salamiran ili ne, može se dodati brojnim različitim jelima. Popularan je dodatak salatama ili jelima od jaja, a može se poslužiti na krekerima s krem sirom i crvenim lukom.