Osušeni timijan je biljka koja se obično dodaje mesu, marinadama i gotovo svim jelima kojima je potrebno začiniti. Svježi timijan i sušeni timijan obično se mogu koristiti naizmjenično, ali u različitim omjerima. Osušeni timijan može biti domaći od svježih grančica. Također je široko dostupan u trgovinama i specijaliziranim trgovinama začina.
Timijan je glavna namirnica mnogih europskih i sjevernoafričkih namirnica. To je biljka autohtona u mediteranskoj regiji, od Španjolske do Grčke i od Maroka do Tunisa. Timijan obično ima dugu sezonu rasta u ovim toplijim krajevima, ali nije višegodišnja. Sušenje timijana ljeti omogućuje spremanje i spremanje za zimu, pa je kuhanje s timijanom moguće tijekom cijele godine.
Domaći kuhari i vrtlari vrlo lako mogu sušiti timijan u malim serijama. Majčina dušica općenito raste na visokim stabljikama nalik na stabljike, koje treba ošišati blizu njihove baze neposredno prije nego što biljke procvjetaju – obično u kasno ljeto. Vrtlari bi trebali vezati stabljike naopako, a zatim ih objesiti na hladno i tamno mjesto da se osuše do dva tjedna. Pečenje na niskoj temperaturi ili tostiranje može postići slične rezultate u kraćem vremenu.
Kuhari mogu slijediti isti način sušenja za timijan iz trgovine. Osoba koja ne uzgaja vlastitu majčinu dušicu često može pronaći svježe grančice za prodaju u odjeljku s proizvodima svoje trgovine. Većinu vremena prethodno zapakirani timijan sadrži više grančica nego što je potrebno za jedan recept. Umjesto da odbace višak timijana, mnogi kuhari odluče ga osušiti kako bi ga sačuvali za buduću upotrebu.
Nakon što se osuše, stabljike se mogu ili spremiti u hermetički zatvorene posude za kasniju upotrebu ili, što je češće, pojedini listovi se mogu ukloniti, zgnječiti i pohraniti. Stabljike timijana su jestive, ali nemaju puno okusa i obično ih je teško žvakati. Listovi su jedini dijelovi biljke timijana koji se koriste u kuhanju.
Osušeni timijan obično je dostupan za prodaju i prethodno osušen. U većini dijelova svijeta, timijan je postao sveprisutna biljka za kuhanje, a sušena majčina dušica je glavna namirnica na policama začina u većini trgovina. Većina komercijalno pripremljenog timijana suši se u velikim strojevima za dehidrataciju. Kuhari koji se ozbiljno bave sušenjem bilja često mogu kupiti dehidratore za kućnu upotrebu, iako oni mogu biti prilično skupi.
U većini slučajeva kuhari mogu zamijeniti sušeni timijan u receptima koji zahtijevaju svježi timijan. Ako je timijan tek nedavno osušen, vjerojatno će mu biti prilično jak okus. U sušenom obliku, međutim, zauzima manje prostora, što znači da jednake mjere svježeg i sušenog timijana zapravo mogu sadržavati različite količine začinskog bilja. Većinu vremena kuhari koriste otprilike upola manje sušenog timijana nego svježeg. Možda će biti potrebno izvršiti prilagodbe za timijan koji je davno osušen ili je već neko vrijeme na polici, jer se intenzitet okusa s vremenom gubi.