Vrsta japanske kuhinje koju ljudi u zemljama engleskog govornog područja nazivaju sushi s pokretnom trakom ima mnogo drugih imena; to je u biti naziv za male tanjure sushija koji do kupaca dolaze pomoću pokretne trake, rotirajuće ladice ili druge mehanizirane postavke. Ova vrsta sushija nosi mnoga druga imena, uključujući sushi go round, revolving sushi ili sushi train. Sve ove oznake odnose se na stil prezentacije sushija u kojem kupci biraju željena jela fizički uzimajući ih s pomičnog tanjura ili pladnja. U Japanu se ova vrsta hrane ponekad naziva kaiten-zushi.
Sushi s pokretnom trakom može uključivati mnogo različitih vrsta sushija ili sashimija. Mnoge konvencionalne vrste sushija sadrže rezove sirove ribe, od specijaliteta poput lososa i tune, do bijele ribe i drugih vrsta ribe koje mogu biti ekskluzivne za određena područja svijeta. Općenito, sushi se proširio iz svojih mjesta nastanka kako bi dosegao suvremenu zapadnjačku publiku, a mnogi ljudi diljem svijeta upoznati su s različitim vrstama komada sushija, kao i sushi rolicama, gdje se jedan kolut punjene riže reže na mnogo manje komade za posluživanje.
Osim ribe, oni koji poznaju sushi na pokretnoj traci ili bilo koju drugu prezentaciju za sushi jelo znaju i za neke druge uobičajene elemente u ovoj vrsti hrane. Uz konvencionalnu prevlaku od riže i morskih algi, sushi restorani često stavljaju elemente poput kavijara ili riblje ikre, mesa rakova ili lignji u komade ili uloge sushija. Mogu biti uključeni i biljni elementi; neki od najčešćih su krastavac i avokado, kao i sirova mrkva.
Mnogi sushi restorani također nude niz tradicionalnih začina za sushi. Često se poslužuju sa strane. U restoranima koji nude sushi s pokretnom trakom, začini će možda trebati biti predstavljeni zasebno. Ovi začini uključuju umak od đumbira i soje, kao i svijetlo zelenu ljutu pastu koja se zove wasabi.
Neki sushi restorani s pokretnom trakom osiguravaju posebne narudžbe. Kupci mogu birati što dolazi na pokretnoj traci ili mehaniziranom tanjuru, ili pak mogu naručiti kuhinju po posebnoj narudžbi za vrste sushija koje žele. U današnjim suvremenim sushi restoranima s pokretnom trakom, menadžeri moraju znati kako svoje proizvode održavati svježima kako bi bili u skladu s pravilima o sigurnosti hrane u zemlji u kojoj posluju. Neki od visokotehnoloških sushi restorana zapravo koriste novu geografsku informacijsku tehnologiju zvanu RFID čipovi ili oznake za praćenje koji se tanjuri sushija predugo okreću i moraju se baciti.