Suya je afrički šiš kebab koji se sastoji od tanko narezanog mesa i začina na bazi kikirikija. To je osnovna namirnica nigerijske kuhinje. Poslužuju ga prodavači u gradovima i selima, suya se često može naći čak i noću.
Šiš kebab se odnosi na bilo koje meso koje se peče i peče. Širom svijeta postoje mnoge varijacije šiš kebaba, ali Amerikanci i druge nacionalnosti općenito su navikli na komade mesa narezane na kockice izmjenjujući se s voćem i povrćem. Iako se povrće može s uspjehom dodati u recept za suya, tradicionalna hrana uključuje samo meso. Također, meso – najčešće govedina – umjesto na kockice se reže na kratke, tanke trake, koje više nalikuju azijskom mesu na ražnju.
Međutim, Suya ima malo okusa kao azijsko meso. Prije pečenja na roštilju meso je uvijek premazano prahom začina od kikirikija. Ovaj prah sadrži mljeveni kikiriki, zvani kulikuli u Nigeriji, i kajenski papar, a može sadržavati i papriku, luk ili češnjak u prahu i mljeveni đumbir. Kad se ovo jelo priprema kod kuće, paprika se može zamijeniti kajenskom paprikom kako bi se dobila manje začinjena suya.
Za pripremu začinjenog trljanja, pečeni kikiriki mora se samljeti u prah. To se može učiniti tradicionalnim žbukom i tučkom ili modernijim uređajima, poput procesora hrane ili mlina za začine. Prilikom mljevenja kikirikija treba paziti da se ne melje previše, što će stvoriti maslac od kikirikija. Dobiveno ulje se obično uklanja tako da se prah umota u papirnati ubrus i stisne kako bi se uklonila vlaga.
Nakon što je kikiriki samljeven, ostali začini se temeljito umiješaju. Potom se meso premaže smjesom. Neki recepti sugeriraju da meso prije pečenja na žaru pustite da odstoji oko pola sata kako bi se bolje okusilo. Iako mnogi recepti zahtijevaju samo meso na ražnju, mogu se uključiti i luk, paprika ili rajčica.
Ako se koriste drveni ražnjići, prije nabijanja mesa na ražnju ih treba ili namočiti u vodi pola sata ili krajeve nakon što se meso nabode na ražnju zamotati u foliju. Ove mjere opreza pomažu spriječiti da drveni ražnjići zagore tijekom kuhanja. Nakon što se nabode na ražnju, ćevapi se stavljaju na vanjske roštilje ili peku u pećnici. Tijekom kuhanja treba ih jednom okrenuti. Neki recepti također predlažu da se dio mješavine začina od kikirikija rezervira za dodatni preljev nakon što je meso kuhano.