Davno prije nego što je Ben & Jerry stvorio okus sladoleda Cherry Garcia, kombinaciju sladoleda od trešanja, trešanja i sitnog čokoladnog čipsa, njemački pekari, a potom i pekari diljem svijeta, pravili su Schwarzwälder Kirschtorte, u SAD-u poznatiji kao Black Forest Cake . Njemački naziv dolazi od Schwarzwäldea ili Schwarzwalda, područja guste šume, prekrasnih visoravni i popularnog turističkog područja za posjetitelje Njemačke. Za stabla trešnje se kaže da se razmnožavaju u Schwarzwaldu i možda je ili je bilo u prošlosti nešto od tradicije da novovjenčani parovi u regiji sade drvo trešnje.
Švarcvaldsku tortu najvjerojatnije nisu izmislili nacisti, kao što je uobičajeno. Chef Josef Keller tvrdi da je izum izumio recept 1915. godine, no poznato je da se recept prvi put pojavio u tisku sve do ranih 1930-ih. Postoji sugestija da je ovaj kolač možda napravljen još u 16. stoljeću.
Važno je napomenuti da je njemačka verzija kolača nešto drugačija od američke. U najranijim tiskanim verzijama torte, višnje bez koštica koriste se između slojeva čokoladnog kolača, često lagani biskvit. Slojevi se mogu natapati višnjevom rakijom ili kirschom (likerom od višanja). Kolač je prekriven tučenim slatkim vrhnjem, koje se također može dodati u svaki sloj, a nerijetko sa strane i odozgo dobiva završni pečat obrijane čokolade. Ponekad se umjesto sa strane koriste mrvice čokoladnog kolača.
Američke inačice Schwarzwald torte obično izostavljaju kirsch, što kolač čini primjerenim svima. Nekoliko turističkih izvještaja ljudi koji posjećuju Njemačku spominju da kada se doda liker, to čini tortu prilično opojnom, a na kraju se možete osjećati kao da ste se upustili u više od deserta ako pojedete nekoliko komada. Drugi se protive sadržaju kalorija, koji se može razlikovati u receptima. Ipak, sasvim je očito da šlag, čokoladna torta i trešnje baš i ne čine dijetalno jelo.
Ostavljajući kalorije na trenutak, treba reći da su mnogi ljubitelji švarcvaldske torte, a svima nam je tu i tamo potrebna poslastica. U receptima za tortu postoje značajni sporovi. Na primjer, neki recepti predlažu korištenje nadjeva za pitu od višanja kako bi dobili više kiselkastog okusa višanja, dok drugi recepti predlažu maraskino višnje za slojeve. Osim ako ne volite da je vaša torta jako slatka, s nadjevom za pitu od višanja ili izdubite vlastite višnje i namočite ih u šećer i malo limunovog soka na nekoliko sati kako biste im omogućili maceraciju, obično dobivate vrhunsku švarcvaldsku tortu.
Slično, naći ćete neke razlike u broju slojeva. Ovu tortu možete napraviti kao običnu dvoslojnu okruglu tortu. Alternativno, možete peći dva sloja, pa svaki sloj prepoloviti da dobijete tri sloja s nadjevom od višanja. Svaki sloj treba nanijeti prilično tanko, a korištenje šlaga ispod sloja višanja može pomoći da se Schwarzwald torta ne pokisne.
Brojne pekare prave švarcvaldsku tortu tijekom cijele godine, a možda ćete je pronaći u veljači oko rođendana Washingtona ili Dana predsjednika. Pozivanje na trešnje može biti spominjanje često ispričane priče o Georgeu Washingtonu koji je sjekao stablo trešnje.