Švicarski odrezak je popularno američko jelo već gotovo jedno stoljeće, a prvi tiskani recept za njega objavljen je 1915. Obično se radi od okruglog ili ramsteka koji je omekšan postupkom zvanim swissing. Ova tehnika prolazi odrezak kroz stroj s oštricama koji u njemu pravi stotine sitnih rezova kako bi razbili vezivno tkivo i omekšali ga. Kada se kupi u maloprodajnoj trgovini, odrezak se obično označava kao odrezak u kocki ili minutni odrezak i obično se koristi za izradu prženog odrezaka od piletine kao i švicarskog odreska.
Na temelju jeftinog komada mesa koji se koristi za izradu švicarskog odrezaka, obično se smatra ekonomičnim jelom. Često se poslužuje u školskim i bolničkim menzama. Jelovnici na švedskim stolovima koji se mogu pojesti često sadrže švicarski odrezak kao glavno jelo. Bilo je to jelo koje se često spominjalo na televiziji i u filmovima 1940-ih i 1950-ih koji su se fokusirali na tipične američke obitelji.
Iako se švicarski odrezak tehnički odnosi na rezanje govedine, većina tradicionalnih recepata za švicarski odrezak zahtijeva da se odrezak pirja u domaćem ili kupljenom umaku od rajčice ili pripremljenom umaku od čilija. Ostali uobičajeni sastojci recepta uključuju luk, mrkvu, celer i paprike. Poželjno bilje i začini za pripremu odreska općenito uključuju peršin, ružmarin, timijan, lovorov list, sol i papar. U jelo se obično dodaje mrvica suhe ili mokre gorušice kako bi mu se dalo još više.
Kao i većina klasičnih američkih jela, švicarski odrezak ima beskrajne varijacije recepata. Svi oni uključuju funtu ili dvije odreska u kocki i kiseli umak, obično na bazi rajčice. Ova vrsta umaka općenito se preferira na temelju poticaja koji daje omekšavanju mesa tijekom procesa pirjanja.
Da biste napravili švicarski odrezak, začinite malo brašna solju i paprom i ubijte ga s obje strane odreska. Zagrijte malo ulja na srednje jakoj vatri i zapržite meso s obje strane. Izvadite odrezak iz tave i dodajte malo vruće vode pomiješane sa senfom da tava deglazira.
Povrće narežite na velike kockice jednake veličine. Dodajte povrće u tavu zajedno s umakom od rajčice ili čilija. Pokrijte smjesu i pirjajte oko sat vremena dok povrće ne omekša. Vratite odrezak u tavu. Pomiješajte malo vruće vode sa granulama goveđeg bujona ili otopite kocku goveđeg bujona u vodi. U tavu dodajte toliko tekućine da jedva pokrije odrezak. Pecite na srednjoj vatri na štednjaku ili u pećnici na 350 stupnjeva Fahrenheita (180 stupnjeva Celzija), sat i pol do dva. Jelo je gotovo kada je odrezak dovoljno mekan da se može rezati vilicom.
Brojni recepti zahtijevaju dodavanje krumpira narezanog na kockice tijekom posljednjeg sata kuhanja. Mnogi kuhari, međutim, vjeruju da krumpir postaje kašast kada se doda u odrezak. Pire krumpir se često poslužuje sa strane s umakom od jela na vrhu.