Svinjsko postrojenje je objekt u kojem se svinje kolju, čiste, prerađuju i pripremaju za prodaju. Biljka svinjskog mesa također se može koristiti za preradu mesa drugih životinja kao što su goveda, janjetina i bizoni, osim svinja. Općenito govoreći, tvornica mesa će jednog dana preraditi jednu vrstu životinja, a zatim pripremiti postrojenje za preradu druge vrste životinja drugog dana.
Svinje se uglavnom prerađuju u tvornici svinjskog mesa u dobi od četiri do sedam mjeseci. U mnogim objektima životinje se u klaonicu vode vijugavom stazom koja je dizajnirana da smanji razinu stresa na životinje ograničavajući vidljivost samo na životinju ispred sebe. Smanjenje razine stresa kod životinja pomaže u lakšem izvođenju procesa klanja, smatra se humanijim, a također poboljšava okus i teksturu mesa.
Sljedeća faza u biljci svinjskog mesa uključuje omamljivanje svinje, zbog čega je životinja onesviještena i nesposobna osjetiti bol. Različite mesnice koriste različite metode omamljivanja s nekoliko najčešćih metoda omamljivanja, uključujući korištenje ugljičnog dioksida ili električnih alata kako bi se životinja onesvijestila. Nakon što je onesviještena, svinja se podiže za stražnje noge kako bi se mogla prerezati arterija na vratu. Krv u životinji se zatim pusti da iscuri iz lešine, u procesu koji obično traje oko pet minuta. Mesnice koje prerađuju životinje na temelju židovskih košer ili muslimanskih halal smjernica ne dopuštaju omamljivanje životinje prije klanja.
Sljedećih nekoliko faza procesa u tvornici svinjskog mesa uključuje čišćenje, rezanje, pripremu i skladištenje trupova za eventualnu prodaju. U mnogim biljkama prvi korak je uklanjanje dlake s trupa. Kada se to završi, svinje se vade, što znači da se unutarnji organi – kao što su srca, pluća i crijeva – zajedno s glavom uklanjaju, a trup se dijeli na pola. Organi koji se smatraju jestivim, često se nazivaju iznutricama, odvojeni su od organa koji nisu jestivi.
Lešine se tada često režu u zasebne dijelove. Svinjski bokovi i trbuh često se koriste za pravljenje slanine ili rebara, koljenica ili potkoljenica se koristi za pravljenje šunke, lungić se koristi za razne komade svinjetine, dok se lopatica često koristi za pečenje. Meso se zatim može čuvati u hlađenim jedinicama u svinjskom postrojenju dok se ne distribuira za prodaju ili daljnju preradu.