Svinjska lopatica je komad mesa koji se proteže od prednjeg gležnja svinje do središnje linije između lopatica. Obuhvaća cijeli rameni zglob, završava na lijevoj strani blizu podnožja svinjskog vrata i na desnoj strani na vrhu prsnog koša. Može se kupiti cijela svinjska lopatica, koja se naziva i svinjski guzak, ali se češće dijeli na dva ili tri dijela. Američki mesari obično režu samo plećku na dva dijela, dok je britanski mesari režu na tri.
Kada se mesa svinjska lopatica, vrh lopatice naziva se pečenje s oštricom ili lopatica u bostonskom stilu. U američkom mesarstvu to se odnosi na rez mesa koji počinje između lopatica i završava neposredno iznad ramenog zgloba. Većina svinjskih lopatica je vrlo masna, što je pogodno za one koji traže rez od lopatice koji će lako upiti okus i ostati vlažan tijekom dugog kuhanja.
U Velikoj Britaniji, pečenka s oštricom je trokutasti rez mesa koji počinje neposredno iznad ramenog zgloba i proteže se dijagonalno unatrag do baze lopatice. Mala, trokutasta traka mesa neposredno iznad britanskog pečenja s oštricom naziva se rezervno pečenje. U Sjedinjenim Državama, rezervna rebra su gornji dio stvarnog prsnog koša. Oba komada mesa imaju sličan okus, iako je britanska verzija mesnatija i mramorirana masnoćom.
Područje svinje od neposredno iznad ramenog zgloba do vrha kopita naziva se pečenje ramena u američkom kuhanju, a ručno pečenje u britanskoj kuhinji. Ime je jedina prava razlika između komada mesa – oba obuhvaćaju iste dijelove kostiju i mišića. Oni koji traže mršaviji komad mesa možda će preferirati pečenje s šakom ili ramenom u odnosu na svinjsko pečenje ili pečenje s oštricom. Pečenje od lopatice sadrži nešto više vezivnog tkiva od ostalih dijelova svinjske lopatice, ali manje masnoće.
Ključ za kuhanje bilo kojeg reza svinjske lopatice je obično vlaga. Marinade i nisko, sporo vrijeme kuhanja omogućuju da okusi djeluju u cijeloj svinjetini i daju joj sočnu, nježnu teksturu. Neki kuhari radije puše svoja ramena u maloj keramičkoj pušnici do 24 sata. Drugi vole bržu metodu korištenja sporog kuhala, što traje samo oko 10 sati. Za pečenje na ramenu može biti potrebno premazati maslinovim uljem ili drugom masnoćom kako ne bi postalo suho.
Nakon što je potpuno kuhana, svinjska lopatica bi se trebala lako narezati parom vilica. Tada može postati dio juha s okusom, gulaša, sendviča s roštilja ili čak tacosa od svinjetine. Moglo bi se također spasiti kaplje od kuhanja pečenja od lopatice za pripremu svinjskog umaka.