Kuhan u vlastitoj topljenoj masti i svinjskoj masti, svinjski confit je začinjena svinjetina koja se sporo kuha. Kada je proces kuhanja gotov, svinjetina je iznimno meka, jer je tijekom cijelog procesa kuhanja bila potopljena u vlastite renderove. Prije nego što se confit posluži ili upotrijebi u bilo kojem od brojnih recepata, ostavite ga da se ohladi bez uklanjanja iz rendera. Kad se ohladi, sprema se u masnoću u kojoj se kuhala.
Ovaj proces kuhanja, hlađenja i skladištenja nazvan confit potječe iz Francuske i koristio se kao sredstvo za čuvanje mesa u dužem vremenskom razdoblju prije stvaranja hladnjaka. Češće od svinjetine, za prve recepte za konfit odabrane su vodene ptice. Ova izdašna jela smatrala su se ukusnom poslasticom.
Vrlo masni komad svinjetine najbolji je izbor za recept. Međutim, čak i posni komad svinjetine, poput filje, postat će ukusno meso nakon što se podvrgne ovom tradicionalnom francuskom procesu kuhanja. Bez obzira na rez od mesa, ovo jelo možete poslužiti kao fensi obrok ili za obiteljsku večeru.
Općenito, kada se napravi najbolja prednost, kuhanje svinjskog confita pokazuje se kao dvodnevni proces. Dan prije početka kuhanja, svinjetina se reže na kocke od 2 do 3 inča (5 do 7.6 cm). Meso narezano na kockice zatim se premazuje solju, paprom i začinima. Začini koji se najčešće koriste su timijan, ružmarin i kadulja. Sutradan se s mesa isperu sol, papar i začini, a zatim se meso potpuno potopi u toplu masnu kupku. Svinjetina se zatim kuha i peče oko četiri sata.
Nakon završetka procesa kuhanja, najbolje je ostaviti svinjetinu preko noći u masti. Na dan serviranja, svinjetina se skine s masti i ponovno zagrije u vrućoj pećnici. Ovaj proces zagrijavanja ne samo da zagrijava svinjski konfit u cijelom, već mesu daje i toplu smeđu nijansu.
Pečeni krumpir, ili bilo koji drugi prilog koji se popularno poslužuju uz prasetinu, dobro se slažu s konfitom od svinjetine. Masnoća i svinjska mast iz confita mogu se čuvati i ponovno koristiti, dok se svaki dodatni svinjski confit može koristiti u popularnom francuskom cassouletu. Svinjski confit je jelo koje ima sve bolji okus svaki put kad se podgrije.