Svinjsko meso na žaru je komad svinjskog mesa pečen na roštilju ili roštilju. Meso dolazi iz središnjeg dijela svinje, na gornjoj polovici životinje, iznad trbuha. Većina kuhara dodaje začine u pečenu svinjsku filet prije kuhanja mesa, obično koristeći sol, papar i češnjak u prahu. Riblje meso se također može marinirati prije kuhanja kako bi se udahnuo okus mesu i kako bi dobiveno jelo bilo sočnije. Vrijeme kuhanja varira ovisno o veličini rezanja, ali filje obično treba kuhati između 15 i 45 minuta, dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 140 stupnjeva Fahrenheita (60 Celzija).
Od svinjskog mesa narezano meso koristi se za izradu svinjskog mesa na žaru. Ovaj rez dolazi od srednjeg dijela svinje, između prednjih i stražnjih nogu, prema vrhu životinje. Središnji rez od svinje sadrži rebra, rebrasti izrez i mišić filje. Svinjske mesarice nalaze se nasuprot mišića rebra oka, odvojene kostom u obliku slova T. Većina kuhara odlučuje ispeći filet, za razliku od pečenja na roštilju.
Za pripremu svinjskog mesa na žaru kuhari izrezanu filet stavljaju na roštilj i kuhaju je između 15 i 45 minuta, ovisno o veličini rezanja. Meso se stavlja na metalni roštilj koji koristi neizravnu toplinu za kuhanje. Unutarnja temperatura svinjskog mesa na žaru trebala bi biti oko 140 stupnjeva Fahrenheita kada je spremna za posluživanje. Kuhari mogu koristiti termometar za meso za precizno očitanje iz središta mesa.
Većina kuhara dodaje začine u nekuhanu ribicu kada priprema svinjsku filet na žaru. Uobičajeni začini uključuju sol, crni papar i češnjak u prahu. Neki kuhari koriste dodatne začine ili umake kako bi dodatno poboljšali okus. Umak za roštilj, na primjer, ponekad se dodaje tijekom kuhanja mesa kako bi se stvorila glazura na vanjskoj strani mesa.
Marinade su još jedan način unošenja okusa u pečenu svinjsku filet. Meso se prije kuhanja ostavi u umaku između 6 i 24 sata i za to vrijeme upije okus umaka. Kiseli sastojci se često uključuju u marinade jer razgrađuju mišićna vlakna i čine meso mekim. Uobičajeni sastojci u marinadi za svinjsko meso uključuju sok od limete, koricu limete, med i češnjak u prahu.