Svježi sir je slabo pakiran kravlji sir koji se odlikuje blago blag okusom i sirutke koja ostaje u siru. Sir je dizajniran da se jede svjež i vrlo je kvarljiv. Postoji niz namjena svježeg sira, u rasponu od samog jela do zamjene za ricottu u jelima kao što su lazanje. Većina ga prehrambenih proizvoda nosi, a često je dostupan i izravno preko mljekara.
Za izradu svježeg sira kravlje mlijeko se podsiri, a zatim se ocijedi, ali ne preša. Ocijeđenjem se uklanja velik dio sirutke u siru, ali ne sav. Prešanjem bi se ekstrahirao ostatak sirutke, pretvarajući ga u čvršći sir poput sira ili sira za farme. Neki proizvođači također ispiru skutu kako bi smanjili kiselost, tako da će biti manje kiselkastog i gorkog okusa. Sirutka i sirutka se pakiraju zajedno i šalju na tržište; idealno bi ih bilo pojesti u roku od 10 dana.
Na svježi sir postoji niz varijanti. Neki proizvođači koriste nemasno ili obrano mlijeko za proizvodnju nemasnog ili nemasnog sira. Drugi dodaju vrhnje nakon što je napravljeno za bogatiji stil. Neki proizvođači su skloni izraditi suhu verziju, dok je drugi održavaju vlažnom. Skuta također varira u stilu od malih komadića do velikih komada, koji se ponekad nazivaju “stil kokica”. U nekim slučajevima dodaju se sastojci poput voća ili slanog povrća kako bi sir bio ukusniji.
Mnogi potrošači ovu vrstu sira jedu kao dijetnu hranu, budući da je siromašan masnoćama, a bogat proteinima i kalcijem. Često se miješa s voćem poput ananasa ili dinje, ili se koristi s granolom. Drugi narežu vlasac preko sira ili ga uključuju u recepte u rasponu od želatine do punjenih manicotti. Osobito dizači utega pokušavaju integrirati svježi sir u svoju prehranu, budući da ga visok sadržaj proteina čini dobrim graditeljem mišića.
Neki potrošači ne vole svježi sir zbog njegovog vrlo blagog okusa. U nekim slučajevima, proizvođači su to riješili ostavljajući malo kiseline unutra, pravljenjem tangijer sira ili aromatizirajući ga. Drugi potrošači aktivno traže sir jer je pomalo blag, što ga čini izvrsnom hranom za osobe koje su bolesne ili trudnice koje traže izvor proteina neutralnog okusa.