Tabbouleh, također se piše tabouleh ili tabouli, bliskoistočno je jelo napravljeno od bulgur pšenice, sitno nasjeckanog začinskog bilja i začina. Tabbouleh se često poslužuje kao predjelo, salata ili dio mezzea, bliskoistočnog ekvivalenta tapasu. Smatra se da tabbouleh potječe iz Libanona, gdje je nacionalno jelo, ali se danas u njemu uživa u cijelom svijetu, posebno u vegetarijanskim ili veganskim kuhinjama ili kao osvježavajuća ljetna poslastica.
U Libanonu se tabbouleh obično hvata na listove salate iz velike zdjele i jede. Ljudi u Sjedinjenim Državama mogu jesti tabbouleh vilicom ili žlicom ili ga koristiti kao umak za povrće ili pita kruh. Također se dobro slaže s falafelom, punjenim listovima grožđa, humusom ili bilo kojim drugim bliskoistočnim ili mediteranskim jelovnicima. Bilje uključeno u tabbouleh često uključuje mladi luk, mentu, peršin i rajčicu. Limunov sok, sol i crni papar najtradicionalniji su začini, ponekad dopunjeni cimetom, pimentom ili drugim začinima.
Osnovni recept za tabbouleh možete pronaći u nastavku, ali jelo je podložno kreativnim varijacijama. Na primjer, iako češnjak nije tradicionalni sastojak, mnogi kuhari ga rado dodaju u tabbouleh. Još jedna zanimljiva opcija je malo soka od feferoncinija kako biste dodali malo začina. Glavni sastojak, bulgur pšenica, obično se može naći na bliskoistočnim tržnicama ili tržnicama zdrave hrane, a obično je jeftin. Ako je dostupno više od jedne ocjene, idite s najboljim za najbolji tabuleh.
Da biste nahranili četiri do šest gostiju, počnite sa šalicom sitno nasjeckanog bulgur pšenice u velikoj staklenoj posudi. Ulijte šalicu i pol kipuće vode i ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim žlicom umiješajte 1/3 šalice limunovog soka te sol i papar po ukusu. Ohladite poklopljeno u hladnjaku najmanje sat vremena.
Da biste završili svoj tabbouleh, dodajte dvije vezice peršina, četiri mladog luka, dvije rajčice i oko pet listića mente, sve što je moguće sitnije nasjeckano. Vratite ga u hladnjak na još sat vremena – ne više – i spreman je za posluživanje. Neposredno prije posluživanja možete dodati sok od limuna, malo maslinovog ulja ili bilo što drugo po želji.