Što je Tafelspitz?

Tafelspitz je austrijski nacionalni obrok koji se sastoji od kuhane govedine, kostiju i povrća. U Europi je uobičajeno jesti obrok u sljedovima, uključujući srž iz kostiju. U Sjedinjenim Državama kosti se često izostavljaju, a juha se obično poslužuje preko govedine i povrća.

Nastao u Beču krajem 18. stoljeća, tafelspitz je navodno nastao zbog cara Franje Josipa I. Budući da gosti koji su večerali s carem nisu bili posluženi prije njega i nisu mogli jesti nakon što je završio, imali su malo vremena za jelo njihove obroke. Kako bi riješili ovaj problem, kuhari su stvorili zasitan obrok koji se mogao brzo poslužiti.

Tafelspitz se kuha u velikom loncu. Voda, ponekad i slana, prokuha se nakon što se dodaju meso, kosti i začini. Meso je obično malo masno pečenje. Začini uključuju lovor i papar u zrnu i eventualno bobice kleke. Govedina se kuha dva do tri sata, ovisno o kvaliteti mesa, prije nego se dodaju ostali sastojci. Masnoća se skida s vrha vode tijekom kuhanja.

Luk i korjenasto povrće, poput celera, mrkve ili batina, zatim se stavljaju u jelo. Luk se obično nareže na ploške i prži ili peče, a kožica mu ostane prije nego što se stavi u lonac. Koža daje odgovarajuću boju jelu, iako šafran može biti zamjena za tu svrhu. Nakon što se doda luk, povrće se stavlja u lonac. Zatim se cijelo jelo kuha još sat vremena.

Dobivena juha se procijedi kako bi se stvorila juha. Meso se nareže na tanke ploške, a ako voda nije posoljena, onda se začini. Obično se malom količinom juhe prelije preko mesa prije nego što se govedina ukrasi nasjeckanim vlascem ili peršinom. Povrće se poslužuje kao prilog, a može se preliti i s malo juhe.

U austrijskim restoranima tafelspitz se jede u sljedovima. Najprije se jede juha od juhe. Zatim se poslužuju kosti. Diners će izvaditi srž iz kostiju, ponekad je stavljajući na kruh, poput pekmeza. Na kraju će se poslužiti meso i povrće.

I u SAD-u i u Europi, tafelspitz se poslužuje s jabukom i hrenom. Jednostavna jabuka-hren priprema se s jabukama, hrenom, limunovim sokom i soli. Neki američki recepti također predlažu korištenje chutneya od jabuke u kombinaciji s hrenom kao zamjenom.