Taglierini je vrsta tjestenine koja se sastoji od dugih rezanaca nalik vrpci. To je jedna od nekoliko vrsta tjestenine koja dolazi iz Italije, zemlje poznate po raznim receptima za rezance. Taglierini nije toliko poznat kao špageti, koji se sastoje od tankih žica; makaroni, koji se sastoje od cilindara ili cijevi; ili lazanje, koje su listovi tjestenine. Tjesteninu se obično uspoređuje s tagliatelle zbog karakteristično dugih, ravnih i debelih vrpci, iako je tanja verzija. Fettuccine se može smatrati bratom taglierinija i tagliatellea, ali je širi od bilo kojeg od njih.
Taglierini spada u kategoriju tjestenine s jajima ili tjestenine all’uovo. To znači da je jaje glavni sastojak pri izradi ove vrste tjestenine. Tradicionalno, za proizvodnju Taglierinija je potrebno šest tek snesenih talijanskih jaja i griz brašno. Tijesto za jaja se zatim suši na niskoj temperaturi.
Tjestenina taglierini navodno potječe iz regije Emilia-Romagna. Ovo je područje sjeverne Italije koje objedinjuje dvije administrativne regije, pa stoga i naziv crtice. U nekim slučajevima, podrijetlo tjestenine pripisuje se glavnom gradu Emilije-Romagne, Bologni, gdje se nalazi Sveučilište u Bologni, najstarije sveučilište na svijetu. Nije iznenađujuće da je recept za taglierini prilično popularan u ovom gradu.
Još jedna talijanska regija u kojoj tjestenina uživa veliku popularnost je Pijemont. Također se nalazi u sjevernoj Italiji, zapravo dijeli granicu s Emilijom-Romagnom na sjeveru. Tamo se tjestenina zove tajarin.
Taglierini se obično poslužuju na dva načina. Neki ljudi možda više vole tjesteninu s tartufima, jelo koje se zove tajarin al tartufi. Drugi bi uz njega mogli preferirati umak od mesnog pečenja, u tom slučaju jelo se zove tajarin al sugo do arrosto.
Postoji nekoliko drugih popularnih načina jedenja taglierinija, kao što je uz ragu, vrstu umaka na bazi mesa. Popularna vrsta ragua koji se poslužuje uz taglierini je ragu alla Bolognese, ili Bolognese umak, nazvan po Bologni, gradu iz kojeg potiče. Tradicionalno se ovaj ragu umak priprema od paste od rajčice, govedine, mesne juhe, pancete, luka, bijelog vina i mlijeka ili vrhnja. Tjestenina se može poslužiti i s drugim popularnim raguom, ragu alla napoletana, ili napuljskim raguom, koji je dobio ime po gradu Napulju.