Taleggio sir je blag sir koji dolazi iz regije Lombardija u Italiji i ima varljivo opor i pikantan miris. Također poznat kao Stracchino di Milano ili stracchino, ovaj sir se pravi od kravljeg mlijeka i ima tanku slanu koricu. Tradicionalno, taleggio odležava na drvenim daskama u špiljama šest do deset tjedana. Kako bi se potaknuo rast plijesni i spriječila promjena boje sira, tjedno se pere spužvom s morskom vodom.
Tradicionalni sir taleggio pravi se od sirovog, punomasnog kravljeg mlijeka. Sir Taleggio napravljen s nepasteriziranim mlijekom nije odobren od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i ne može se uvoziti u Sjedinjene Države. Moderni sir taleggio se proizvodi od pasteriziranog mlijeka u tvornicama i odležava u podrumima. Ovaj proces daje svjetliju boju gotovom proizvodu. Ostali sastojci, kao što su začini, orašasti plodovi i grožđice, ponekad se koriste za dodavanje okusa i teksture siru. Ima iznimno visok udio masti koji se približava 50 posto.
Sir Taleggio se široko smatra jednim od najstarijih mekih sireva na svijetu i datira prije 10. stoljeća nove ere. Sir se topi glatko i lako i obično se naziva slan, voćan, blag, kremast, pa čak i smrdljiv. Ima ispranu koru crvenkasto-narančaste boje i postaje mekša što duže odležava. Njegov okus i boja također se produbljuju kako stari. Nakon što je sir izrezan, proces starenja će prestati.
Vina koja se dobro slažu s taleggio sirom uključuju talijanska vina Nebbiolo, merlot, rizling i sauternes. Drugi prikladni vinski parovi su Barolo, Soave, Chianti Riserva ili Barbaresco. Mnogi ljudi uživaju u njemu namazanom na hrskavi talijanski kruh, uparen s voćem ili otopljenom na tjestenini. Može se koristiti i za salate, bruskete, palentu i rižoto.
Naziv taleggio dolazi od Val Taleggio – alpske doline u talijanskoj regiji Lombardiji. Val Taleggio dijele pokrajine Bergamo i Lecco. Poznato je po sirevima od kravljeg mlijeka, poput sira taleggio.
Postoje varijacije u pripremi taleggio sira. Kada je kora prekrivena plijesni, na njoj se mogu vidjeti mrlje zelene ili sive plijesni. Ove mrlje plijesni obično se nazivaju cvjetanje. Umjesto da potaknete rast plijesni na kori pranjem spužvom s morskom vodom, sir se može premazati voskom. Najčešći oblici za ovaj sir su pravokutnici i kvadrati.