Vrlo je teško ući u trag podrijetlu talijanske svadbene juhe, a kada je točno ova juha, varijanta mineštre s mesnim okruglicama, prvi put povezana s vjenčanjima. U Italiji se juha zove ministra maritata. Maritata se prevodi kao brak, a mnogi povjesničari hrane vjeruju da se brak odnosio na sastojke pomiješane zajedno, a ne na juhu koja se služila na vjenčanjima. Sastojci i stil talijanske svadbene juhe možda potječu još od Rimljana, ali njezino ime može biti puno novije. Alternativni naziv za juhu je pignato grasso.
Danas ćete u SAD-u pronaći neke talijanske obitelji koje inzistiraju da je juha tradicionalna na vjenčanjima. To bi moglo objasniti zašto je zadržao svoje ime u prijevodu. Juha sigurno nije samo za vjenčanja; restorani poput The Olive Garden poslužuju ga s vremena na vrijeme. Ovu juhu uglavnom ćete pronaći u talijanskim restoranima na istočnoj obali SAD-a, ali njezina popularnost raste.
Postoji niz različitih varijanti talijanske svadbene juhe, ali većina recepata za nju zahtijeva dodavanje sitnih mesnih okruglica, koje se mogu napraviti od svinjetine, svinjetine i govedine pomiješane ili mljevene peradi. Svinjski i goveđi mesne okruglice čine se najpopularnijim izborom. Mnogi kuhari predlažu traženje nemasnog mesa, jer kuhanje mesnih okruglica u juhi može ostaviti vrh juhe pomalo masnim.
Neki recepti za talijansku svadbenu juhu zahtijevaju da se juha priprema tijekom tri dana. Prvi se daje na pripremu pilećeg temeljca, drugi na kuhanje mesnih okruglica, a treći na miješanje i pirjanje sastojaka satima. Postoji mnogo lakših recepata koje treba slijediti. Glavne note okusa koje bi trebale biti u suprotnosti u ovoj juhi su oštri zeleni okusi poput escarolea i relativno pikantne mesne okruglice. Većina ovih recepata za juhe također dodaju tradicionalne sastojke za minestrone kao što su grah, rajčica, nasjeckano povrće i tjestenina.
Izbor tjestenine varira, a neki predlažu male vrste tjestenine kao što je orzo, a drugi samo dodaju špagete. Možete odabrati oblik i veličinu tjestenine u kojoj najviše volite. Budući da tjestenina apsorbira dio tekućine iz juhe, možda biste je trebali prethodno skuhati i dodati u juhu u zadnjih 30 minuta kuhanja. Mnogi također predlažu da se mesne okruglice prethodno skuhaju i ocijede kako bi se uklonio dio ulja. Po tradicionalnijim receptima mesne okruglice ubacite u temeljac, kuhajte ih na visokoj temperaturi desetak minuta prije dodavanja zelja, graha, povrća i tjestenine.
Za kratku verziju talijanske svadbene juhe možete kupiti mješavinu za mesnu štrucu u trgovinama, obično kod vašeg mesara. Koristite gotovi pileći temeljac umjesto da ga pravite sami, a koristite grah iz konzerve. Na ovaj način možete napraviti talijansku svadbenu juhu za otprilike pola sata do sat vremena. Neki se protive brzom kuhanju jer mesne okruglice nemaju vremena upiti okus temeljca.
Kako god ga pripremili, pronaći ćete tisuće varijanti recepata u talijanskim kuharicama i na internetu. Bilo da je planirate poslužiti na vjenčanju ili jednostavno uživati u njezinoj kombinaciji okusa, juha ostaje ukusna ugodna hrana.