Talijanski ravni grah je oblik graha sa širokim, spljoštenim mahunama. Jako podsjećaju na obične mahune, osim što su obično veće i ravnije. Mnogi kuhari ih koriste naizmjenično sa grahom ili zelenim grahom, a neki talijanski recepti posebno zahtijevaju upotrebu tih graha. Tvrtke za specijalne proizvode i neka tržišta će nositi grah u sezoni, a može se uzgajati i kod kuće.
Kao i drugi grah, talijanski ravni grah dolazi u dva oblika. Prvi oblik mahune jede se cijeli, mahuna i sve. Hrskav je i hrskav, blagog okusa graha, a najbolje se ponaša kada su vrlo lagano kuhani. Prekuhani grah može postati kašast i bez sjaja. Također se može pustiti da sazrije na lozi, u tom slučaju mahune uvenu i razdvoje se kako bi se otkrile suhe bobe. U ovom obliku, ponekad se nazivaju i Romano grah, a ima veću nutritivnu vrijednost, a također zahtijeva dugo vrijeme kuhanja da omekša i postane probavljiv.
Prilikom odabira talijanskog ravnog graha u zelenom obliku, potrošači bi trebali tražiti hrskave mahune koje se lako pucaju. Mahune mogu biti zelene ili ljubičaste, ovisno o regionalnim sortama. Diske ili promijenjene boje graha nisu prikladne i treba ih baciti. Do upotrebe se mogu čuvati u hladnjaku nekoliko dana ili se mogu konzervirati kao i ostale mahune za korištenje tijekom cijele godine. Mogu se kuhati na pari, kratko pržiti ili kuhati, a neki ih ljudi uključuju u tepsije i druga jela za pikantnu boju i teksturu.
Osušeni grah se može koristiti u bilo kojem receptu koji zahtijeva grah. Smeđe su s crnim mrljama, a kao i ostale mahune bogate su proteinima. Neki recepti kao što su juhe i tepsije zahtijevaju posebno romano grah, a od njih se može napraviti čili i druga slična jela iz cijelog svijeta. Ne zaboravite ih kuhati dok ne omekšaju i ne raspadnu se kako biste bili probavljivi.
Da biste uzgajali talijanski ravni grah, započnite sadnice u stakleniku ili posadite sjeme izravno u vlažno tlo za lijepog vremena. Treba ih saditi sredinom proljeća, kako bi se osiguralo da će sazrijeti ljeti. Pobrinite se da osigurate rešetku za loze da se penju dok rastu. Grah možete ubrati u zelenom obliku za svježe jelo ili ga možete pustiti da se osuši na vinovoj lozi tako da imate sušeni grah.