Talijanski raženi kruh je ukusna alternativa mnogim drugim oblicima raženog kruha popularnim u Europi i Sjedinjenim Državama. Za razliku od svojih težih rođaka poput njemačke ili židovske raži, talijanski raženi kruh obično se oslanja na talijansko raženo brašno, koje se ponekad naziva i bijelo raženo brašno, koje je lakše teksture. Tipični recepti za kruh obično koriste veći udio pšeničnog brašna u odnosu na raženo brašno, čineći krajnju teksturu svjetlijom i spužvastom. U regijama Italije gdje je kruh popularan, obično se radi i oblikuje slično osnovnom talijanskom kruhu, koji je duguljastog oblika. Sigurno ga možete pronaći i u krugovima, ali duguljasti oblik olakšava rezanje.
Većina verzija raženog kruha sadrži sjemenke, a talijanski raženi kruh nije iznimka. Mnogi recepti za talijansku verziju zahtijevaju i sjemenke kima i komorača, koje poboljšavaju okus i dodaju teksturu kruhu. Ako želite lagani raženi kruh, a ne možete pronaći dobar talijanski raženi kruh, potražite lagani raženi kruh. Raž od kiselog tijesta ili raž od kopra mogu biti dobre zamjene.
Najpoznatiji raženi kruhovi iz Italije prave se u gradovima poput Bolzana, u najsjevernijoj regiji Italije, Trenton Alto Adige. Iako bi se moglo činiti teškim pronaći bijelo raženo brašno, koje čini ove kruhove tako popularnim, a možda je u prošlosti bilo pitanje posebne narudžbe, mnogi stručnjaci za talijansku kuhinju sada sugeriraju da je bijelo raženo brašno King Arthur izvrsna zamjena . To se može naći u specijaliziranim trgovinama, ponekad u rasutom stanju, a lako se može naručiti na Internetu.
Recepti za talijanski raženi kruh mogu se jako razlikovati od puno jednostavnijeg talijanskog kruha. Oni mogu uključivati mliječne proizvode, često uključuju ulja poput maslinovog ulja i mogu imati dodano malo smeđeg šećera ili melase za poboljšanje okusa. Zasigurno možete napraviti jednostavniju verziju kruha ako u recepte za talijanski kruh dodate malo raženog brašna. Ipak, trebali biste biti slobodni i kreativni.
Dobar talijanski raženi kruh trebao bi imati laganu, blago žvakavu koricu, zatvorenu mrvicu i jaku aromu kima i kopra. Izvrstan je jer se koristi u narezanom kruhu za sendviče s talijanskim mesom poput šunke ili salame. Debele kriške svježeg ili zagrijanog kruha prekrasan su dodatak juhama, varivima ili tjestenini, dodajući dodatni okus ako ih koristite za umakanje.