Jedinstveni japanski omlet bez nadjeva poznat je kao tamagoyaki. Pomalo slatkog okusa, ovo jelo od jaja relativno je jednostavno za pripremu, iako koristi prilično jedinstven način kuhanja. Često se poslužuje za doručak ili uz sushi, a česta je komponenta bento kutija.
Tamagoyaki na engleskom otprilike znači “jaje na žaru”; također se rutinski naziva dashimaki ili tomago, što drugo u prijevodu znači “jaje”. Za razliku od drugih vrsta omleta, ovaj nema nadjeva; nego se jaje jednostavno složi u sebe dok se potpuno ne skuha. Za ovo jelo se dva do četiri jaja pomiješaju s malo šećera, soja umakom i rižinim vinom, zvanim mirin. Jelo može biti jako slatko ili više slano, ovisno o količini dodanog šećera i rižinog vina.
U Japanu se za pripremu ovog jela koristi mala četvrtasta neljepljiva tava. Kada se jaja i ostali sastojci pomiješaju, tavu se namaže s malo ulja i ulije malo smjese od jaja. Štapićima se jaje polako namotava na sebe što je moguće čvršće. Nakon što je jaje gotovo potpuno razvaljano, ulijeva se još smjese od jaja; ovaj postupak se ponavlja dok se ne potroši sva smjesa i dok se jaje ne skuha i uvalja u cjepanicu.
Proces izrade tamagoyakija podučava se japanska djeca od najranije dobi. Iako se proces može činiti pomalo kompliciranim, obično je potrebno samo tri do pet minuta za pripremu nakon što se tava zagrije. Tava koja se koristi za jelo obično se daje kao mali vjenčani poklon.
Nakon što je kuhan, tamagoyaki se vadi iz tave, narezuje na nekoliko komada i zatim se poslužuje ili pakira za kasnije. Ovo jelo od jaja, uz ribu kuhanu na pari ili pečenu i bijelu rižu, popularan je doručak u japanskoj kuhinji. Kada se poslužuje samo s rižom, u jelo se često dodaju dodaci kao što su pahuljice, sušena riba i alge.
Tamagoyaki je također popularan prilog u sushi restoranima. Narezano jaje često se jede uz razne sushi ili se koristi kao preljev za jela od sirove i kuhane ribe. Na ribarnicama u Japanu gdje prodavači poslužuju brzi doručak koristeći svježe ulovljenu ribu tog jutra, tamagoyaki je uobičajena namirnica.
Kako se ovo jelo dobro drži nekoliko sati i može se jesti toplo ili na sobnoj temperaturi, često je dio japanskih bento kutija. Ove pregrade za ručak koriste poslovni muškarci i žene, kao i školska djeca, za donošenje ručka od kuće. Tamagoyaki je popularan protein za ručak, a često se poslužuje s bijelom rižom i fermentiranim grahom, poznatim kao natto.