Tamarind chutney je vrsta chutneya koji se pravi od voća tamarinda. Chutney, tvar nalik želeu, obično se koristi kao začin za mnoga jela. Čatni od tamarinda najčešće se koristi za dodavanje slatko-kiselog elementa u jelo. Često se koristi u jelima poput marokanske punjene piletine i drugim afričkim, indijskim i tajlandskim receptima.
Plod tamarinda uzgaja se na drvetu, izvorno porijeklom iz Afrike, ali se sada prvenstveno uzgaja u Indiji, zvanom tamarind. Tamarind chutney koristi pastu od tamarinda kao svoj primarni sastojak. Pasta se može napraviti ručno, koristeći voće, ili se može kupiti u indijskim ili tajlandskim specijaliziranim trgovinama ili trgovinama gurmanske hrane.
Sam chutney se često radi svjež, iako se može naći i već pripremljen. Priprema chutneya traje između 15 i 30 minuta ovisno o receptu i iskustvu kuhara. Osim paste od tamarinda, u receptu se obično koriste šećer, začini i voda.
Tamarind pasta dolazi u kadicama ili u blokovima. Većina recepata zahtijeva blok formu, ali nema razlike u okusu između ta dva. Kada koristite blok formu, tamarind će se morati rekonstituirati u pastu koristeći vodu u receptu. Tajlandski tamarind obično je lakši za rad od indijske verzije jer je općenito mekši. Ako koristite tamarind koji je već u obliku paste, količinu vode u receptu treba smanjiti ili eliminirati.
Svi recepti za chutney od tamarinda zahtijevaju pastu, vodu i šećer, a najjednostavniji recepti će uključivati samo ove sastojke. Šećer koji se koristi je šećer od datulja, koji se ne pravi samo od šećerne trske već i od datulja. Ovaj šećer je često teško pronaći u Sjedinjenim Državama, ali ga često nose indijske specijalizirane trgovine. Ako nije dostupan jagger šećer, može se koristiti tamno smeđi šećer.
Većina recepata za chutney od tamarinda uključuje i začine. Često se traži ljuti čili u prahu, obično indijski. Osim čilija u prahu, mogu se uključiti i kumin ili garam masala, također indijski začini. Sjemenke korijandera i anisa također su uključene u neke recepte.
Kako bi se pripremio chutney, tamarind od cigle prvo se mora rekonstituirati u pastu. Nakon toga se dodaje šećer i otopi u smjesi na laganoj vatri. Mješavina tamarinda i šećera se zatim prebaci u zdjelu. Ako se koriste sjemenke korijandera ili anisa, potrebno ih je prepeći prije miješanja. Tostiranje traje samo nekoliko minuta u tavi, a kuhar će znati da su sjemenke prepečene po mirisu. Tek nakon tostiranja sjemenke se samelju u prah i miješaju s ostalim sastojcima.