Većina indijskih i pakistanskih restorana nudi jela kao što su tandoori piletina ili tandoori janjetina ili gostima poklanjaju tostirani somun zvan naan. Sva ova jela nastaju u specijaliziranoj opremi koja se zove tandoori pećnica ili jednostavno tandoor. To je u biti vrlo velika glinena posuda, koja često stoji do ramena iznad kuhinjskog poda. Stranice pećnice zavijaju prema unutra prema centraliziranoj ispušnoj rupi. Slično je tradicionalnoj peći za pizzu koja se koristi u talijanskim restoranima ili roštilju na otvorenom u američkim roštiljima.
Tandoori pećnica dizajnirana je za pružanje vrlo visoke, suhe topline. Gorivo za vatru osigurava drveni ugljen koji oblaže dno konstrukcije. Kako bi se temperature približile 900°F (480°C), zaposlenici dugo bdiju kako bi ugljen cijelo vrijeme gorio. Na tako visokim temperaturama većina hrane koja se kuha u ovoj pećnici razvija vrlo hrskav vanjski sloj bez žrtvovanja vlage iznutra.
Namirnice namijenjene ovoj vrsti pripreme obično se mariniraju u marinadama na bazi limete ili jogurta radi dodavanja okusa i vlage. Drugi mogu dobiti trljanje suhih začina, koje tandoori jelima daje prepoznatljivu crvenu nijansu. U slučaju kruha, sirove štruce se brzo pritisnu na gornje stijenke pećnice i nekoliko minuta kasnije ručno se ogule. Kruh može vrlo brzo izgorjeti, pa je često potreban iskusan indijski kuhar da zna kada ga maknuti s vatre.
Meso poput piletine, ribe, govedine i janjetine vrlo je dobro u tandoori pećnicama. Tradicionalno, meso se prvo nabode na tanku metalnu oštricu i umetne u središnji otvor pećnice. Meso ostaje suspendirano u najtoplijem dijelu pećnice iznad ugljena. Nakon nekoliko minuta, pregrijano meso se izvadi i stavi na podlogu od basmati ili druge aromatične riže. Može se ponuditi i nekoliko umaka, uključujući neke na bazi jogurta, citrusa ili curryja.
Može biti teško duplicirati proces kuhanja na suhoj toplini ove vrste peći, ali neki kuhari u dvorištu uspjeli su stvoriti vlastite verzije od opeke. Kuhanje u manjim glinenim posudama također je popularna praksa u nekim meksičkim i srednjoameričkim restoranima. Tandoor se općenito nalazi u sjevernim regijama Indije i Pakistana, ali neki turski i grčki restorani koriste malo izmijenjenu verziju u svojim komercijalnim kuhinjama.