Tapioka maltodekstrin je vrsta prehrambenog škroba dobivenog iz tapioke koji se koristi kao aditiv hrani za dodavanje mase i stabilizaciju određenih tvari. To je svestrana, prehrambena dekstroza koja dolazi u obliku vrlo finog praha i koristi se za zamjenu masti u proizvodima od sira, pudinzima, sladoledima i desertima. Uz dodatak, volumen ovih materijala se povećava bez dodavanja dodatnih kalorija ili šećera. Njegova najuzbudljivija upotreba je u području molekularne gastronomije, gdje ga kuhari koriste za pretvaranje sastojaka s visokim udjelom masti u lagane prahove koji se mogu posuti po hrani kako bi joj dali egzotičan okus. Nalazi se u umacima, sportskim pićima i dječjoj hrani u raznim industrijama, a također se koristi kao baza za mliječne napitke, zdrava pića i juhe.
Tvar se dobiva iz škroba tapioke prirodnim enzimskim procesom i vrlo je cijenjen aditiv hrani iz nekoliko razloga. Maltodekstrini se općenito mogu dobiti iz bilo koje vrste škroba, kao što su ječam, pšenica i krumpir. Tapioka maltodekstrin je široko poželjan jer nema boju, miris, okus ili okus i stoga se može dodati u bilo koju hranu bez izazivanja promjena u okusu. Također ima izvrsna stabilizirajuća svojstva, dajući hrani glatku teksturu. Svi ovi čimbenici čine ga izvrsnom zamjenom u prehrambenoj industriji za gume, masti, mlijeko i razne stabilizatore.
Dekstroza se potpuno otapa u bilo kojem tekućem mediju i lako je probavljiva hrana koju tijelo lako apsorbira. Kada se doda u vodu, tvori gel i pokazuje visoku sposobnost vezanja vode. Također se dobro smrzava i odmrzava, pa se može koristiti za povećanje količine materijala poput smrznute hrane i suhih mješavina. Slatkoća tapioka maltodekstrina čini ga izvrsnim disperzantom za različite vrste suhih sastojaka. Može povećati volumen bez dodavanja više slatkoće, što ga čini vrlo korisnim u dijabetičkoj industriji.
Jedna od najnovijih primjena maltodekstrina tapioke je u području molekularne gastronomije, gdje ga kuhari koriste za pretvaranje tvari poput maslinovog ulja, slanine i maslaca od kikirikija u prah. Kuhari ga koriste za dodavanje okusa i teksture, a on daje iznenađujuću novu dimenziju njihovim kulinarskim kreacijama. Praškasta tvar, kada se koristi u jelu, odmah se rekonstituira na jeziku osobe, oslobađajući snažan okus. Neki egzotični puderi napravljeni na ovaj način uključuju maslinovo ulje, karamelu i kokosovo ulje u prahu. Slanina, nutella i karamela su neki dodatni prahovi koji se mogu napraviti.
Proces pretvaranja tvari s visokim udjelom masti u prah s tapioka maltodekstrinom je jednostavan. Masnoća, ako je čvrsta, prvo se ukapljuje i hladi. Zatim se miješa s maltodekstrinom u omjeru od 60 posto masne tvari prema 40 posto maltodekstrina. To se zatim pire u blenderu i propušta kroz tamis da se dobije pahuljasti prah. Tapioka maltodekstrin naširoko koriste molekularni gastronomi i kuhari za stvaranje inovativnih recepata koji oduševljavaju svoje kupce.