Tarator, bugarsko jelo koje se uživa u mnogim zemljama Bliskog istoka, vrsta je hladne juhe ili tekuće salate koja se obično priprema od jogurta, krastavaca, ulja, limunovog soka, kopra i oraha između ostalih sastojaka. Ovo se jelo obično jede tijekom ljeta i može čak imati komadiće leda u sebi. Može se poslužiti kao umak za morske plodove, kao što su lignje, ili jesti kao glavno jelo kada se dodaju komadići omleta.
Vjeruje se da ovo jelo potječe iz Bugarske. Ipak, popularan je i u Turskoj, Iranu, Makedoniji, Cipru i Alabaniji. Naziv ove hladne juhe može se promijeniti ovisno o tome gdje je napravljena. Može se nazvati ttalattouri na Cipru ili raparyp u Perziji. Metode izrade taratora također se razlikuju od zemlje do zemlje.
Krastavci, svježi jogurt, biljno ulje, kopar i orasi neki su od sastojaka koji se inače koriste za pravljenje taratora. Umjesto biljnog ulja ponekad se može koristiti maslinovo ulje. Neke varijacije zahtijevaju da se umjesto jogurta koriste ocat i ulje. U drugim varijantama, mrkva ili zelena salata mogu se dodati u jelo ili koristiti umjesto krastavaca.
Tarator se obično hladi neko vrijeme prije nego što se posluži. Ova tekuća salata može imati i komadiće leda, jer se često jede tijekom ljetnih mjeseci kako bi se rashladili ljudi. Čak i tako, inače se ne zamrzava.
U Turskoj se tarator obično služi kao dip ili umak uz morske plodove. To je osobito istinito kad god se poslužuje hobotnica. U ovom slučaju, jelo može imati dodan turski začin poznat kao tahin. Može uključivati i sjemenke sezama.
Mnogo puta se ova hladna juha može jesti kao glavno jelo. To se inače radi u Albaniji, gdje građani obično uživaju u dodavanju komadića običnog omleta u tarator. Stanovnici ove zemlje ga inače pripremaju bez orašastih plodova ili kopra.
Bugarska kuhinja obično zahtijeva da se tarator jede kao predjelo. Ponekad se u ovoj zemlji služi i kao prilog. Kada se poslužuje na ovaj način, obično se pravi od vrlo gustog jogurta i ima malo ili nimalo dodane vode.
Tarator može biti osvježavajuće jelo bilo da se jede kao glavno jelo, predjelo ili umak. Općenito je lako i jeftino napraviti. Ljudi koji putuju u zemlju u kojoj je ova hladna juha popularna možda je žele i sami iskusiti, pogotovo ako je posjećuju tijekom ljetnih mjeseci.