Taro, ili Colocasia esculenta, škrobni je jestivi gomolj koji se uzgaja u mnogim tropskim zemljama. Zbog svoje sličnosti s krumpirom, ponekad se naziva “krompirom u tropskim krajevima”. Također je poznat kao kalo na havajskom, a kao dasheen u nekim drugim dijelovima svijeta. Za mnoge autohtone narode, taro je igrao ključnu nutritivnu ulogu u njihovoj povijesnoj prehrani, služeći kao glavna osnovna hrana. Ti su ljudi donijeli sa sobom razne njegove vrste dok su puštali, šireći korijen po cijelom svijetu.
I listovi i korijen biljke taro su jestivi, ali su otrovni kada su sirovi. U početku je primarna briga za sirove biljke bio kalcijev oksalat, kristalna kemikalija koja može iritirati sluznicu. Međutim, danas se vjeruje da kalcijev oksalat samo djeluje kao prijenosnik drugih toksina, koji ulaze u tijelo kroz oštećenje sluznice uzrokovano iritantom. Neki ljudi su alergičniji na taro od drugih i uvijek ga treba dobro prokuhati kako bi se spriječila reakcija.
Postoje dvije osnovne vrste taroa. Jedna sorta je namijenjena za uzgoj na djelomično poplavljenim nizinskim poljima. Može se uzgajati i u sušnijim visoravnima, pod uvjetom da se dobro navodnjavaju. Druga sorta, highland taro, može se uzgajati samo na sušoj zemlji, a meso ima ljubičastu boju. U oba slučaja, gruba vanjska kožica gomolja se uklanja prije kuhanja.
Nutritivno, taro je dobar izvor vitamina B6 i C, zajedno s dijetalnim vlaknima, tiaminom, bakrom, kalijem, niacinom, cinkom i željezom. Može se kuhati, dinstati, peći ili pržiti, a priprema se na različite načine, ovisno o regionalnoj kuhinji. Često se gomolj pretvara u kašu ili pastu i koristi u drugim jelima. Na Havajima se ova pasta fermentira kako bi se napravio poi.
Ovisno o sorti i pripremi, taro može djelovati prilično bljutavo. Međutim, tu je temeljni okus orašastih plodova koji dolazi do izražaja vještim ili dugim kuhanjem. Taro je često dopunjen začinima i drugim sastojcima kako bi bio zanimljiviji, a još uvijek čini vitalnu komponentu prehrane za mnoge Polinežane i Afrikance. Prilikom odabira korijena za jelo, kupci bi trebali tražiti korijenje koje je čvrsto na dodir i čuvati ga u hladnjaku do tjedan dana. Budući da iritansi u tarou ponekad uzrokuju osip na koži, kuhari će možda htjeti nositi rukavice dok gule korijen i pripremaju ga za kuhanje.